Speciale: Trionfo di Verdure!....

Aspic di Verdure in Coppa

Per 6 persone

100 gr di carote, 100 gr di piselli freschi, 100 gr di zucchine, 100 gr di patate, 1 peperone rosso, 6 fogli di gelatina, basilico fresco, sale. Coppette da Martini.

Ammorbidire i fogli di gelatina. Lavare le verdure e tagliarle a dadini regolari. Bollire le verdure in poco meno di 1 lt di acqua leggermente salata, facendo in modo che restino croccanti e scolarle.

Strizzare i fogli di gelatina, immergerli in ½ lt di brodo di cottura delle verdure, mescolare e lasciare intiepidire.

Quando anche le verdure sono fredde, versare la gelatina oramai rappresa in coppe da Martini, poi le verdure.

Fare solidificare e al momento di servire decorare con foglie di basilico. Una delizia!

 Timballo con Scarole e salsa di Porri

per 4 persone

500 gr di scarola, 60 gr di mollica di pane raffermo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe.

Per la salsa: 1 grosso porro, 1bicchiere e ½ di latte, 1 cucchiaino di maizena, sale e pepe.

Lavare accuratamente la scarola per pochi minuti in acqua bollente salata, scolarla e farla raffreddare in acqua con ghiaccio.

Sbriciolare il pane raffermo e tenere da parte.

Dissalare le acciughe e diliscarle: in una padella con 3 cucchiai d’olio caldo unire i filetti e farli saltare finchè siano sciolti, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Unirvi le foglie di scarola (meno 10 che serviranno per foderare lo stampo) ben strizzate dall’acqua, salare e pepare e lasciare insaporire l’insalata girandola delicatamente con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti togliere la padella dal fuoco e incorporarvi il pane raffermo e il parmigiano grattugiato.

Foderare uno stampo da budino (senza buco centrale) con le foglie avanzate già scottate di scarola, facendo in modo che sbordino un poco dalla superficie.  Riempire l’interno con il composto preparato e richiudere sopra con le foglie sporgenti di scarola. Far cuocere a bagno-maria a 160° per 15 minuti.

Nel mentre, lavare e tagliare a listerelle sottili la parte bianca del porro, metterle in un tegamino sul fuoco unendo il latte in cui avrete stemperato a freddo la maizena, farlo cuocere a fuoco basso, sempre mescolando per 10 minuti circa. Regolare di sale e pepe.

Sformare il timballo e servirlo con la salsa di porro.

Quiche con Fiori di Zucca                                                                       

Per 6 persone

1 confezione di pasta brisée, 8 fiori di zucca, 250 gr di ricotta romana, 2 tuorli, 60 gr di parmigiano, 2 dl di panna, 1 cucchiaio di erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo basilico), farina, latte, burro, sale, pepe.

Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la pasta e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Metterla in frigorifero. Mescolare la ricotta con 30 gr di parmigiano grattugiato, il cucchiaio di erbe e un pizzico di sale e pepe. Pulire delicatamente i fiori di zucca senza togliere il pistillo interno e farcirli con la crema alla ricotta preparata. Mescolare i tuorli alla panna, aggiungere il residuo parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e versare il tutto nell’interno della pirofila sulla  pasta. Sistemare anche i fiori in bella mostra nell’interno sulla crema. Spennellarli col latte e sistemare su ogni fiore un fiocchetto di burro. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servire la quiche tiepida o a temperatura ambiente.