Crema Vellutata di Melanzane
Per 4 persone
150 gr di riso basmati, 500 gr di melanzane dolci, 1
cipolla, 1 cucchiaio di maizena, ½ bicchiere di polpa di pomodoro a dadini, 6 dl di brodo vegetale, 1 dl di crema di latte, 1
cucchiaio di curry in polvere, qualche rametto di prezzemolo, olio, sale.
Pulire la cipolla e tritarla. Pulire le melanzane e
ridurle a dadini. In una casseruola con 4 cucchiai d’olio, fare tostare su
fiamma media il cucchiaio di curry per qualche minuto. Unire la cipolla e le
melanzane. Cospargerle col cucchiaio di maizena, salare e mescolare. Unire i
dadini di pomodoro e il brodo caldo. Cuocere a casseruola coperta per 20 minuti.
Regolare di sale e aggiungere la crema di latte, far cuocere ancora 5 minuti.
Sciacquare sotto l’acqua corrente il riso. Metterlo in una casseruola e
coprirlo con un dito d’acqua fredda. Salare leggermente e portare a
ebollizione. Abbassare la temperatura e cuocere per 8 minuti.
Lasciarlo riposare per 3 minuti e unirlo nella zuppa
di verdura. Profumare con il prezzemolo tritato grossolanamente.
Vellutata di Funghi champignon
Per 4 persone
300 gr di funghi champignon, 1 cipolla, farina, 1 lt
di brodo, 2 tuorli, gr 125 di panna, 2 cucchiai di vino bianco secco, burro,
sale.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in
40 gr di burro, aggiungente i funghi eliminando il gambo, puliti delicatamente
con un canovaccio umido e poi tagliati a fettine, Lasciateli insaporire. Salate
leggermente, unite 50 gr di farina bianca, mescolate delicatamente con un
cucchiaio di legno, bagnate col brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In
una terrina mescolate i tuorli con la panna e il vino bianco, versate questo
composto nel brodo, mescolate bene e servitela caldissima. Deliziosa!
Vellutata di Verdure: Protettivo delle vie
respiratorie
Ingredienti per un thermos da 1 lt
50 gr di punte di asparagi, 30 gr di spinaci
freschi, 15 gr di zenzero, ½ cipolla, 1 ravanello, 2 cucchiai di salsa di soia,
1 cucchiaio di olio, ½ lt d’acqua, menta fresca.
Fare dorare nell’olio lo zenzero e la cipolla
tritati, aggiungere gli asparagi e il ravanello ben lavati e tagliati, la salsa
di soia. Far saltare tutto per un paio di minuti. Versare l’acqua, portare a
bollore e lasciare cuocere per 10 minuti. Lasciare intiepidire. Passare al
mixer la zuppa. Spolverare l’ottenuto con menta tritata fresca e poi versare
nel thermos. Berla tiepida o calda.
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