Tartare con tofu
Per 4 persone
250 gr di bietoline da taglio, 250 gr di carotine 1
confezione di tofu al naturale, 1 cucchiaio di capperi giganti, 1 cucchiaio di
olive taggiasche, 4 pomodorini, 1 ciuffo di basilico, olio evo, sale, pepe nero
macinato al momento.
Pulire e lavare le bietoline e le carotine. Far
cuocere tutto a vapore in due diversi recipienti. Sbollentare i pomodorini per
pochi secondi, togliere la buccia e tagliarli a spicchi, tenere da parte. Tritare
le olive e i capperi (sciacquati con
acqua). Far bollire in acqua bollente salata il tofu per 5 minuti. Scolarlo,
tagliarlo a cubetti e poi tritarlo finemente, mescolandovi anche il trito di
olive e capperi e il basilico lavato (tenerne da parte qualche foglia) e
spezzettato con le mani. Condire con 3 cucchiai d’olio, regolare di sale e
pepe. In una padella con 2 cucchiai d’olio, far saltare le verdure cotte a
vapore, per 3 minuti. Regolare di sale e pepe. Nel centro di un largo piatto da
portata sistemare il tofu condito con il trito, dandole con l’aiuto delle mani
una forma di cupola. Tutt’attorno in
bella mostra, sistemare le bietoline e carotine. Sopra il tofu, mettere gli
spicchi di pomodorino a forma di fiore e qualche fogliolina di basilico.
Zuppa di Verdure con Tofu, ricetta Thailandese
Per 4 persone
½ kg di zucca, 300 gr di broccoli, 150 gr di
pomodorini, una costa di sedano, 300 gr di tofu, 2 foglie di limone, 2 foglie
di limone, 2 cucchiai di salsa di pesce, 4 cucchiai di salsa di soia, 1
cucchiaino di zucchero, 5 foglie di basilico, 3 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 2
peperoncini piccanti, olio.
Preparare il condimento speziato Sbucciare gli
scalogni e l’aglio, affettarli e metterli in un mortaio, unire i peperoncini e
pestare fino ad ottenere una pasta fine. Eliminare semi e scorza dalla zucca,
tagliarla a dadini, affettare i broccoli e tagliare a rondelle il sedano.
Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a spicchi, lavare bene le
foglie di limone. In una casseruola scaldare 3 cucchiai d’olio, aggiungere il
condimento speziato, far rosolare 2 minuti, mescolando spesso, versare ½ lt di
acqua tiepida, la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero e portare a
ebollizione. Versare nel brodo le verdure, le foglie di limone, il basilico.
Proseguire la cottura per 10 minuti. Tagliare il tofu a dadini piccoli e
incorporarlo alla zuppa prima di spegnere.
Burger di Seitan alla birra
Per 4 persone
Due confezioni di burger di seitan, 2 carote, 2
cipolle di Tropea, 1 costa verde di sedano, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di
rosmarino, ½ bicchiere di birra doppio malto, olio evo, sale e pepe nero
macinato al momento.
Pulire le verdure (cipolle carote e sedano) e
tagliarle a piccolissimi dadini.
In una padella far rosolare a fuoco dolce gli
spicchi d’aglio vestiti e gli aghi di un rametto di rosmarino, con 3 cucchiai
di olio, unire i burger di seitan e farli rosolare dalle due parti per un paio
di minuti, unire le verdure a dadini e il rametto di rosmarino, rosolare per
tre minuti. Togliere gli spicchi d’aglio e fiammeggiare con la birra, lasciare
evaporare e continuare la cottura ancora per 5 minuti. Servire i burger con il
loro fondo di cottura. Deliziosi.
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