Carpaccio di Sugarelli
Per 4 persone
800 gr di sugarelli di taglia piccola, 1 cipollotto,
4 lime e 1 limone non trattati. peperoncino rosso macinato, un cucchiaio di
prezzemolo tritato, 1 foglia di alloro, olio evo, sale, pepe nero in grani.
Mezzo chilo di sale grosso marino.
Eliminare le interiora,
incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Sciacquare
abbondantemente sotto l’acqua corrente. Eliminare la spina dorsale ed altre
impurità laterali. Distribuirlo su un vassoio da portata e cospargerlo col sale
grosso. Lasciarlo riposare per mezz’ora in frigorifero. Quindi eliminare il
sale con l’aiuto di un pennello. Versare sul pesce il succo dei lime e la
foglia di alloro. Lasciare macerare per 15 minuti. Sistemare il pesce in un
piatto da portata, sgocciolandolo bene. Condire con il pepe, il peperoncino
rosso, olio evo e il cucchiaio di prezzemolo tritato in bellavista col
cipollotto a rondelle. Intorno al piatto il limone a fettine.
.
Paella con Cicale di mare
Per 4 persone
800 gr di cicale di mare,2
cipolle, 2 pomodori, 3 bustine di zafferano, 4 spicchi di aglio, 350 gr di riso Carnaroli, brodo di pesce 1 lt.,
1 foglia di alloro, un ciuffetto di prezzemolo e di menta, olio evo, sale.
Pulire le cicale, togliendo il budellino nero, lavarle
accuratamente sotto l’acqua corrente.
Farle friggere in una padella con olio evo in ebollizione per tre minuti,
girandole con l’aiuto di una palettina. Sgocciolarle (tenere da parte il fondo
di cottura)e tenerle da parte. In un largo tegame con 3 cucchiai di fondo di
cottura delle cicale, far dorare le cipolle tritate, i pomodori spellati e
ridotti a cubetti. gli spicchi d’aglio e la foglia di allora, che si toglieranno
a fine cottura. Unire il brodo di pesce caldo con sciolto dentro le bustine di
zafferano e quando avrà raggiunto il bollore unire il riso (il volume del brodo
deve sempre essere tre volte quello del riso). Fare bollire per 5 minuti a
fiamma alta, mescolando delicatamente, far cuocere per 12 minuti, regolare
eventualmente di sale. Unire le cicale, spegnere e lasciar riposare per 3
minuti. Al momento di servire spolverare con le foglie di prezzemolo e di menta
spezzettate con le mani. Deliziosa!
Torta di Carote, Nocciole e
Cardamomo
Per 4 persone
150 gr di farina, 150 gr di
carote, 60 gr di farina di nocciole, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, 1
arancia non trattata, 100 gr di zucchero semolato, 5 cucchiai di olio evo,½
cucchiaino di cardamomo in polvere, un pizzico di sale. Burro e pangrattato per
la pirofila. Zucchero a velo e 30 gr di nocciole tritate per la guarnizione.
Pulire e lavare le carote,
grattugiarle in una ciotola. In una terrina lavorare le uova con lo zucchero
con l’aiuto di una frusta, sino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
Versare i 5 cucchiai di olio, una presa di sale, il succo e la scorza
dell’arancia grattugiata. Incorporare infine le carote, il cardamomo, la farina
di nocciole ed infine la farina bianca mischiata con il lievito. Mescolare
accuratamente e versare il composto in una pirofila imburrata e spolverata con
pangrattato. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti finché
risulti dorata. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargerla con le nocciole
tritate e lo zucchero a velo.
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