Speciale: Piatto unico e...dolcetto!

Risotto con Gamberi e burro all’arancia

Per 4 persone

600 gr di gamberi, gr 240 di riso, brodo vegetale, 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, alloro, parmigiano grattugiato, olio, sale. Per il burro all’arancia: 1 arancia non trattata, 70 gr di burro

Lavare e pulire i gamberi togliendo il filino nero del budello. Togliere le teste e tenerle da parte. Togliere il carapace a metà delle code di gambero.

Preparare il burro: fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavare e asciugare l’arancia. Grattugiare metà della buccia. Spremere l’arancia e filtrarne il succo. Lavorare il burro con il succo e la buccia grattugiata, amalgamare bene. Racchiudere la preparazione in carta di alluminio e tenere in frigorifero.

In una casseruola con 3 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio e lo scalogno finemente affettato, 2 foglie d’alloro, unire le teste dei gamberi schiacciate. Fare insaporire a fuoco allegro per circa 8 minuti. Togliete le teste, l’aglio e l’alloro e unite le code dei gamberi senza carapace . Bagnare con brodo vegetale bollente. Cuocere per 6 minuti dall’ebollizione e togliere dal fuoco. Passare il tutto al setaccio.

In un tegame fare insaporire 3 cucchiai d’olio, 1 spicchio d’aglio, lo scalogno affettato finemente, 2 foglie di alloro. Unire il riso, fare tostare. Unire i gamberi col carapace, mescolare e rosolare, bagnare con brodo vegetale bollente, aggiungere metà del passato di gamberi. Cinque minuti prima di fine cottura unire 60 gr di parmigiano grattugiato. Mescolare. Portare a cottura e prima di togliere dal fuoco unire il burro all’arancia e il residuo passato di gamberi. Servire caldissimo, una delizia…..

Millefoglie meringato ai Lamponi

Per 8 persone

Per la meringa: 200 gr di albumi, 400 gr di zucchero a velo. Per il ripieno: 300 gr di lamponi, 250 gr di crema di latte freschissima.

Per il caramello all’amaretto: 150 gr di zucchero semolato, 1 cucchiaio di liquore all’amaretto.

Montare gli albumi a neve fermissima unendo 200 gr di zucchero a velo, e unendo poco a poco il resto dello zucchero passato al setaccio .

Rivestire una teglia da forno con carta da forno e disporre gli albumi montati a cerchi, lisciandola con una spatola di legno, distanziati tra loro. Fare cuocere a forno preriscaldato a 125° per 20 minuti e per 1 ora a 100°. In caso le meringhe risultassero ancora morbide, trascorso questo tempo, proseguire la cottura ancora per 20 minuti. Far freddare le meringhe.

Lavare velocemente sotto l’acqua i lamponi e asciugare delicatamente con carta da cucina. Montare la crema di latte a crema chantilly.

Sbriciolare le meringhe e formare con metà delle meringhe uno strato rotondo su un piatto da portata. Spalmare con la crema montata e decorare con metà dei lamponi. Rifare un altro strato uguale con il resto degli ingredienti.

Per il caramello, fare fondere lo zucchero aggiungendo un cucchiaio di acqua in un pentolino con il fondo spesso e quando ha raggiunto un colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere il liquore. Poi rimettere sul fuoco per 1 minuto. Lasciare intiepidire e decorare il millefoglie con il caramello.

Volendo si possono anche preparare tanti millefoglie individuali.