Speciale: Oggi tutto vegetariano...

Orzo con Carciofi

Per 4 persone

200 gr di orzo decorticato, 4 carciofi, 200 gr di patate,2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di curry in polvere, 1 limone, olio evo, sale

Lavare accuratamente e ripetutamente l’orzo in acqua e lasciarlo in ammollo per un’ora. Poi metterlo a cuocere in una casseruola con la proporzione di una parte di orzo e tre parti di acqua. Iniziare la cottura a fuoco alto e da quando bolle abbassare la fiamma e salare. Lasciar cuocere per 60 minuti e comunque sin che il chicco risulti morbido. Nel mentre pulire i carciofi, privarli delle eventuali spine (solo quelli romani non ne hanno ) , delle foglie esterne più coriacee e della barba interna, ridurli

fettine e lasciarli in acqua acidulata. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Far dorare in un tegame con 3 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato, unire i carciofi e i tocchetti di patate, mescolare delicatamente, abbassare la fiamma e far cuocere sin a cottura delle verdure (se necessari aggiungere un po’ d’acqua calda). Regolare di sale e aggiungere il cucchiaio di curry, quindi aggiungere l’orzo alle verdure lasciando sul fuoco per qualche minuto ancora.

Sformato di mais con ricotta

Per 4 persone

250 gr di farina di mais, 200 gr di ricotta fresca, 3 cucchiai di farina di frumento semintegrale ( tipo 2), 6 foglie di salvia fresche, 2 uova rassodate, olio evo, pangrattato integrale. Tre peperoni grigliati al forno, pelati e ridotti a listerelle

In una casseruola con 1 lt d’acqua salata in ebollizione versare a pioggia la farina di mais e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, a fuoco dolce, far cuocere per 30 minuti. Nel mentre in una padella far tostare leggermente la farina semintegrale.  Preriscaldare il forno a 180°. Oliare e cospargere di pangrattato una pirofila rotonda di circa 25 cm di diametro. Trascorso il tempo di cottura della polenta, toglierla dal fuoco e mescolarvi subito la farina tostata, la ricotta e le foglioline di salvia ridotte a piccolissimi pezzetti. Versare subito in composto preparato nella pirofila preparata, prima che si raffreddi, livellandolo e far cuocere in forno per 15 minuti. Sfornare e grattugiare in superficie le due uova rassodate come guarnizione. Servire con le listerelle di  peperoni grigliati.

Insalata con Farro in compagnia

 Per 4 persone

200 gr di farro in chicchi, 2 carote, 2 cipolle medie, 10 ravanelli rossi, 2 finocchi, 2 cucchiai di gomasio, olio evo, sale

Lavare accuratamente e ripetutamente il farro e lasciarlo in ammollo in acqua, che deve essere il doppio del volume dei chicchi di farro, per almeno un’ora. Portarlo poi ad ebollizione nella sua acqua di ammollo, aggiungendo l’acqua necessaria per circa un’ora, prima con fiamma allegra, poi abbassando il calore e salare q.b. Lasciare raffreddare. Nel mentre pulire e tagliare le verdure a julienne. Cotto il farro, unire le verdure, il gomasio e 3 cucchiai d’olio evo. Regolare di sale. Mescolare il tutto delicatamente e servire.