Speciale: Piatto Unico al forno e Delizia con ciliegie...

Crespelle con Verdura e Ricotta

Per 4 persone

Per le crespelle: 100 gr di farina bianca, 2 uova intere, 1,5 dl di latte, sale

Per la composizione e il ripieno: 600 gr di pomodori maturi, un mazzetto di basilico, 130 gr di fagiolini verdi, 130 gr di carote novelle affettate a julienne, 130 gr di peperone giallo (tagliato a falde e poi a julienne), 130 gr di zucchine tagliate a julienne, 300 gr di ricotta fresca, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, olio evo, sale e pepe nero.

Per preparare le crespelle: In una grande ciotola mettere la farina, un pizzico di sale, unire a filo il latte, lavorando bene con un cucchiaio di legno, evitando di formare dei grumi. Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare accuratamente. Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Portare il forno ad una temperatura di 180°. Ungere una pirofila capiente con olio. Far lessare i fagiolini

Puliti per 5 minuti, scolarle tagliarli a tocchetti. In una padella con 4 cucchiai d’olio caldo, far rosolare i fagiolini, le carote, le zucchine a fuoco dolce, per 10 minuti. Salare e pepare. Far raffreddare la preparazione,mentre  in un padellino antiaderente, fondere una nocciolina di burro, unire 1 cucchiaio abbondante della pastella preparata e ruotare la padellina per distribuire la pastella uniformemente. Fare cuocere la crespelle da un lato, poi girarla dall’altro lato. Continuare così (possibilmente senza aggiungere altro burro) fino alla fine della pastella a disposizione. In una grande  terrina incorporare le verdure alla ricotta, tenendone alcune da parte per la guarnizione, unire il parmigiano, il tuorlo d’uovo, regolare di sale e pepe. Distribuire il composto sulle crespelle. Ripiegare le crespelle a metà e ancora a metà, disponendole nella pirofila già oliata, facendole cuocere in forno per 25 minuti. Nel mentre sbollentare i pomodori, pelarli e tritarli. Farli saltare in una padella con 4 cucchiai d’olio per 10 minuti, unire le foglie di basilico spezzettate, salare q.b.. Trascorsi i 25 minuti, togliere dal forno la pirofila, guarnirla con i pomodori preparati e le verdure tenute da parte. Mettere ancora in forno per 10 minuti. Servire la preparazione calda.

Crema Catalana con Ciliegie, ricetta Spagnola

Per 4 persone

2 uova, 160 gr di zucchero, 2 dl di latte, 2 dl di panna, 600 gr di ciliegie, 1 scorzetta di limone, burro.

Lavate, asciugate e togliete il nocciolo delle ciliegie. Preriscaldate il forno a 170°. Imburrate uno stampo da budino grande, senza buco centrale. Mettetevi dentro le ciliegie. Preparate la crema: scaldate il latte con unito la scorza del limone e la panna, senza però portarlo a bollore. Sbattete le 2 uova con 80 gr di zucchero e unitevi il latte con la panna, togliendo la scorzetta di limone. Mescolate con delicatezza e unite il composto nello stampo. Infornate per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Mettete lo zucchero residuo in un padellino con un cucchiaio d’acqua e fatelo caramellare. Versate subito il caramello sulla crema e mettete in frigorifero sino al momento della consumazione. Servire nel contenitore di cottura.