Uova sode alla Russa
Per 4 persone
6 uova, 3 cipollotti di stagione, 1 cucchiaino di
senape di Digione aromatica in grani, un cucchiaio di aneto, una piccola
confezione di caviale o uova di lompo, 1 limone spremuto, maionese, sale, pepe
nero da macinare.
Rassodare le uova e sbucciarle. Tagliarle per lungo
a metà e prelevare i rossi interni e tenere da parte gli albumi. Pulire i
cipollotti dalle radici, dalla parte verde e dalle foglie più dure, tritarli
molto fini. Mettere in una ciotola i rossi di uovo e i cipollotti e lavorarli
schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Unirvi 3 cucchiai di maionese, il cucchiaio
di senape e una grattata di pepe nero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti
regolando di sale. Riempire col composto gli albumi di uovo sodo. Sistemare su
ciascun albume un po’ di caviale, qualche goccia di limone e una spolveratine
di aneto. Sistemarli su un piatto di portata e tenerli in frigorifero sino al
momento di servire.
Uova con Insalata amara e Pancetta affumicata
Per 4 persone
4 uova, 2 manciate di insalata riccia, 1 cespo di
insalata trevisana, 1 cucchiaio di aceto rosso, 250 gr di pancetta affumicata
tagliata a pezzetti di 3 cm, olio, sale pepe.
Mettere le insalate pulite, lavate e asciugate in
una ciotola e condirle con l’aceto e 2 cucchiai d’olio. Regolare di sale e
mescolare. Fare friggere la pancetta con 1 cucchiaio d’olio in una padella, a
fuoco medio, sino a renderla croccante, farla asciugare su carta da cucina e
aggiungerla all’insalata, mescolare delicatamente. Suddividere l’insalata in 4
piatti. Scaldare l’olio sufficiente a friggere 4 uova in una padella. Rompere
le uova, uno alla volta in un piatto, e immergerle nell’olio caldo. Cuocere a
fuoco alto per circa 3 minuti, in modo che il tuorlo rimanga morbido. Toglierle
dall’olio prelevandole con un mestolo forato e farle asciugare su carta da
cucina, ripetendo l’operazione per ciascun uovo. Appoggiare l’uovo su ciascuna
porzione di insalata e servire.
Polpette con Uova e Insalata
Per 4 persone
6 uova, 450 gr di carne di vitello tritata,
pangrattato, farina, 1 cucchiaio di rosmarino in polvere, 1 cucchiaio di cumino
in polvere, olio, sale, pepe. Per accompagnare insalatina stagionale.
Mettete 4 uova in una casseruola con acqua fredda.
Accendete il fuoco e, da quando bolle l’acqua, fatele rassodare per 8 minuti.
Lasciate per 2 minuti le uova sotto l’acqua corrente. Sgusciatele, lasciatele
raffreddare, salatele e pepatele leggermente. Amalgamate in una terrina alla
carne, il cucchiaio di rosmarino e di cumino, mescolate bene. Mettete un po’ di
carne nella mano creando una specie di nicchia, adagiatevi un uovo e
ricopritelo completamente aggiungendo altra carne. Deve risultare una copertura
di mezzo centimetro. Ripetete l’operazione per tutte le uova. Sbattete in una
ciotola le 2 rimanenti uova e un pizzico
di sale. Mettete della farina e del pangrattato in 2 diversi piatti. Infarinate bene le polpette e passatele,
immergendole, nelle uova sbattute per 2 volte. Poi passatele più volte nel
pangrattato. In una padella con abbondante olio in ebollizione, immergetevi le
polpette di uova e friggetele sino a quando saranno completamente dorate.
Scolatele su carta da cucina, salatele e portatele subito in tavola.
Accompagnare con un’insalatina mista stagionale.
Fragole al Cioccolato
Per 6 persone
30 fragole grosse mature ma dure, ½ di vino bianco
secco, 120 gr di cioccolato fondente nero, 120 gr di cioccolato bianco. Carta
da forno.
Lavare accuratamente le fragole senza staccare il
picciolo nel vino bianco e asciugarle con carta assorbente da cucina. Fare
sciogliere a bagnomaria in un pentolino il cioccolato fondente ridotto a dadini
e in un altro pentolino il cioccolato bianco sempre ridotto a dadini. Tenendo
le fragole per il picciolo immergerne metà nel cioccolato fondente e metà nel
cioccolato bianco. Adagiarle su un foglio di carta da forno e lasciarle
solidificare. Sistemarle su un piatto da portata e servire. Deliziose…..
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