Piccoli Arancini allo Zafferano
Per 10 persone
500 gr di riso Arboreo, 1 lt e mezzo di brodo, 1
cipolla, 80 gr di burro, 2 bustine di zafferano, 150 gr di caciocavallo, 100 gr
di parmigiano grattugiato, per impanare: 2 uova, 3 etti di pangrattato, 2
manciate di farina, olio.
Tritare la cipolla e unirla in una padella con il
burro spumeggiante e farla appassire. Unire il riso, farlo tostare, versare
quasi tutto il brodo caldissimo e fare cuocere, mescolando ogni tanto. Fare
cuocere il riso al dente, lasciando piuttosto denso. Dopo 10 minuti di cottura
unire lo zafferano stemperato in un mestolo di brodo caldo. Fuori dal fuoco
unire il parmigiano grattugiato. Allargare il riso su un largo piatto e
lasciarlo raffreddare. Togliere la crosta al caciocavallo e ridurlo a dadini.
Prendere in mano una grossa noce di riso, fare un incavo e riempirlo con un
dadino di formaggio. Chiudere con poco altro riso e modellare l’arancino.
Continuare sino a fine degli ingredienti. Battere le uova in una ciotola,
infarinare gli arancini e passarli prima nell’uovo, poi nel pangrattato.
Lasciarli riposare per due ore in frigorifero e poi farli friggere in
abbondante olio in ebollizione. Fare asciugare gli arancini su carta assorbente
da cucina e servirli subito caldi.
Strudel con Verdure e Riso
Per 12 persone
Per la pasta dello strudel: 300 gr di farina, 3
cucchiai d’olio, 2 uova, sale.
Per il ripieno: 350 gr di cipolle, 300 gr di
zucchine, 200 di riso da risotti, 2 carote, 1 cima di broccolo, 150 gr di
fontina, 1 bustina di zafferano, alloro, chiodi di garofano, burro, brodo
vegetale, olio, sale.
Impastare la farina con l’olio, le uova, un pizzico
di sale e 100 gr di acqua. Lavorare a lungo. Far riposare la pasta, coperta con
un canovaccio, al caldo. Affettare le cipolle, farle soffriggere in una padella
con 2 cucchiai d’olio, unire le zucchine a rondelle, le carote a fettine
sottili. Salare e lasciare raffreddare. Soffriggere il riso con 2 cucchiai
d’olio, una foglia d’alloro, 3 chiodi di garofano. Salare, unire 400 gr di
brodo vegetale, lo zafferano sciolto in poco brodo, e far cuocere senza
mescolare per 12 minuti. Fare raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia
sottile, allargarla su un canovaccio, cospargerla con il riso freddo, le
verdure, la fontina a dadini o a fettine sottilissime e avvolgere tutto nella
pasta. Arrotolare lo strudel, sistemarlo su una placca coperta da carta da
forno, spennellandolo di burro fuso. Farlo cuocere in forno preriscaldato a
200° per 45 minuti.
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