Crespelle con Crema di Formaggio e Radicchio
Per 4 persone
2 dl di latte, 4 cucchiai di farina, 3 uova, 2
scalogni, 400 gr di radicchio di Treviso, 2 bacche di ginepro pestate, 80 gr di
gorgonzola, 0,5 dl di panna, noce moscata, olio, burro, sale e pepe.
In una terrina mettete 3 cucchiai di farina colmi e
poco alla volta 2 dl di latte. Sbattere 3 uova e unirli, mescolando bene, nella
terrina, cercando che non si formino grumi. Salare, pepare, profumare con noce
moscata. Coprite e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. In un padellino
antiaderente imburrato e ben caldo, versate un mestolino di pastella che
ricopra il fondo,. Cuocere la crespella da un lato per 1 minuto e poi girarla
dall’altro lato, e cuocerla ancora per un minuto. Continuare fino alla fine del
contenuto della terrina. Tenere al caldo. Versate in una padella 3 cucchiai
d’olio e farvi dorare 2 scalogni, affettati sottilmente, unite 400 gr di
radicchio di Treviso, tagliato a listerelle e 2 bacche di ginepro pestate.
Salate, profumate con pepe e fate cuocere per 10 minuti. Spezzettate il gorgonzola
( 80 gr ), mettetelo in un pentolino e unitevi 0,5 dl di panna, fate
sciogliere, girando con un cucchiaio di legno, e togliendo dal fuoco,
incorporatevi 1 tuorlo, profumate col pepe. Distribuite la crema sulle
crespelle preparate, richiudetele a ventaglio, trasferitele in una pirofila
imburrata. Mettete sopra le crespelle dei fiocchetti di burro e passate in
forno, sotto il grill, per 5 minuti. Servite subito.
Sformato al forno con avanzi di Formaggio e Miglio
Per 4 persone
200 gr di miglio, 4 uova, avanzi di formaggio grana,
fontina, caciotta, parmigiano grattugiato, olio, sale. Per la salsina: succo di
limone, un ciuffetto di prezzemolo, olio.
Cuocere il miglio, dopo averlo sciacquato in un
colino sotto l’acqua, in acqua salata o brodo vegetale. Deve rimanere un po’
papposo. Quando è cotto, scolarlo, aggiungere gli avanzi di formaggi a
pezzettini piccoli o tritati, aggiungere le uova sbattute. Mettere tutto in una
teglia da forno alta 2 cm..
Ricoprire con il parmigiano grattugiato e far gratinare in forno preriscaldato
a 180° per 8 minuti. Servire con una salsa fatta miscelando 5 cucchiai di olio
e 5 cucchiai di limone e unendo il prezzemolo tritato.
Nessun commento:
Posta un commento