Ravioli di Granchio, al vapore, ricetta Cinese
Per 8 persone
200 gr di farina, 1 porro, 1 peperone verde, 1
scatola di polpa di granchio (190° gr), gr 450 di salsa di pomodoro già pronta,
1 uovo, 1 albume, un ciuffetto di prezzemolo, un pizzico di chili in polvere,
olio, sale
Lavorate la farina sulla spianatoia con l’uovo,
l’albume, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Quando l’impasto
sarà sodo ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare al fresco
per 30 minuti. Tritate finemente il porro e fate a dadini il peperone.
Soffriggeteli in una padella con 3 cucchiai d’olio, per 5 minuti. Unite la
polpa di granchio, scolata e spezzettata, regolate di sale e fate cuocere per 3
minuti. Frullate metà del composto ed unitelo al resto. Stendete la pasta in
una sfoglia sottilissima, ricavatene 24 dischetti da 8 mm. Mettete al centro di
ognuno un cucchiaino di ripieno, poi prendeteli in mano uno alla volta e
pizzicate i bordi per formare un raviolo aperto. Scaldate la salsa di pomodoro
e unite un po’ di chili. Cuocete i ravioli a vapore per 20 minuti, metteteli in
un piatto da portata e serviteli con la
salsa di pomodoro intiepidita, disposta in una ciotola.
Ravioli Russi, ricetta Russa
Per 4 persone
400 gr di farina, 375 gr di yogurt magro, 250 gr di
ricotta, 1 tuorlo d’uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di parmigiano
grattugiato, 100 gr di mascarpone, 50 gr di burro, sale e pepe.
Impastate la farina con 250 gr di yogurt e sale.
L’impasto dovrà risultare morbido che si possa spianare, se necessario
aggiungere altra farina. Lavorate gr 250 di ricotta con un tuorlo, 50 gr di
parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendete la pasta, collocate piccole
quantità dell’impasto preparato e ricoprite con altra pasta, ritagliando dei
ravioli rotondi. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e
metteteli in una pirofila imburrata. Copriteli con una crema preparata con 100
gr di mascarpone, 125 gr di yogurt e 50 gr di burro. Cuocete in forno
preriscaldato a 220° per 5 minuti.
Ravioli con Ricotta dolce e Sugo di Maiale, ricetta Siciliana
Per 6 persone
350 gr di farina di grano duro, 2 uova, 550 gr di
ricotta, 500 gr di puntine di maiale, 1 carota, 1 gamba di sedano, 1 cipolla,
200 gr di sugo di pomodoro già pronto, 1/ bicchiere di vino rosso, ½ lt di
brodo vegetale, zucchero, 1 foglia di alloro, cannella in polvere, olio, sale,
pepe.
Preparare la pasta:
In una terrina mettere la farina a fontana e unirvi
un pizzico di sale, le uova e 12 cucchiai d’acqua. Amalgamare tutti gli
ingredienti e lavorare bene l’impasto. Appoggiare l’impasto ottenuto su di un
piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo ancora bene sino a renderlo
liscio e omogeneo. Avvolgere la palla in un telo per 10 minuti.
Nel mentre mescolare la ricotta con un po’ di sale e
4 cucchiaini di zucchero. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e sistemare
sopra dei mucchietti ben distanziati tra di loro. Ricoprirli con un’altra
sfoglia, farla aderire bene a quella sottostante e con una rotella dentata,
ritagliare dei ravioli quadrati di 5 cm.
Scaldare in
una casseruola 4 cucchiai d’olio, unirvi le verdure tritate e farle dorare.
Aggiungere la foglia d’alloro, un cucchiaino di cannella, un pizzico di
zucchero, sale e pepe e le puntine di maiale. Fare rosolare la carne, bagnarla
con il vino, fare evaporare a fuoco vivace, aggiungere il sugo di pomodoro, il
brodo caldo. Continuare la cottura per 1 ora e mezza a fuoco lento, fino a
quando il sugo sia un po’ ristretto. Eliminare la carne dalle ossa, tritarla e
rimetterla nel sugo, continuare la cottura ancora per mezz’ora. Fare cuocere i
ravioli al dente, in una casseruola con abbondante acqua in ebollizione
leggermente salata, scolarli e condirli subito con il sugo preparato.
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