Cartellate Pugliesi
Per 6 persone
1 kg di farina, 200 gr di zucchero semolato, 2 uova, 1
tazzina da caffè di olio. 1 confezione da 250 gr di miele d’acacia, 200 gr di
mandorle, tostate e tritate. Olio q.b.
Impastare il tutto in una terrina, con il vino
bianco e formare una palla di pasta che si dovrà appoggiare su di un piano di
lavoro infarinato. Stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore delle
tagliatelle. Tagliare in striscioline larghe circa 3 cm. Formare dei mucchietti, piegando
le striscioline, unirle ogni 3
cm arrotolandole. Fare friggere i mucchietti in
abbondante olio in ebollizione, facendole dorate da tutte le parti. Scaldare il miele, quando sarà sciolto, aggiungere le
mandorle tostate e tritate. Versare il miele con le mandorle nei vuoti delle
striscioline e lasciare raffreddare.
Tortelli dolci del Carnevale
Per 4 persone
300 gr di farina, 80 gr di burro, 5 uova, 70 gr di
zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, olio, sale.
Portare a ebollizione 3 dl e mezzo di acqua con il
burro ridotto a pezzetti e un pizzico di sale. Aggiungervi la farina e
mescolare bene con la frusta onde evitare la formazione di grumi. Fare cuocere
per 10 minuti, fino a quando il composto diventi sodo. Lasciarlo intiepidire, aggiungere
l’acqua di fiori d’arancio. Separare gli albumi dai tuorli e amalgamare i
tuorli, uno alla volta all’impasto. Montare a neve fermissima gli albumi
assieme a un pizzico di sale e incorporarli al composto, mescolando con
delicatezza dal basso verso l’alto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. In una
larga padella portare a bollore abbondante olio e immergervi l’impasto
preparato a cucchiaiate, distanziandole bene tra di loro. Fare friggere i
tortelli sino quando siano gonfiati e abbiano assunto un colore dorato. Farli
scolare su carta assorbente da cucina e spolverizzarli, dopo averli messi su un
piatto da portato, di zucchero a velo. Si possono servire in compagnia di crema
chantilly, pasticciera o al cioccolato.
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