Garganelli, Pesto genovese, Peperoni e Pescatrice
Per 4 persone
350 gr di garganelli all’uovo, 1 peperone giallo, 2
cipollotti, 350 gr di pescatrice, 20 pomodorini ciliegia, 1 cucchiaio di pesto
genovese, olio, sale.
Lavate e asciugate il peperone. Arrostitelo sulla
piastra del forno. Pelatelo e riducetelo a filetti. In un capace tegame, in 4
cucchiai d’olio soffriggete i cipollotti tritati, unite i filetti di peperone e
cuocete per 3 minuti. Poi unite la pescatrice, lavata, asciugata e ridotta a
dadini, salate, mescolate e fate cuocere per 6 minuti. Unite i pomodorini
tagliati a metà e cuocete ancora per 4 minuti. Nel frattempo in una casseruola
con acqua salata in ebollizione, cuocete i garganelli al dente, scolateli e
aggiungeteli nel tegame. Mescolate bene. Togliete dal fuoco e unite un
cucchiaio di pesto, diluito con acqua calda. Deliziosa,,,
Fusilli e Carciofi con Menta, cottura a risotto
Per 4 persone
320 gr di fusilli, 5 carciofi con i gambi, 1
spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale,
60 gr di pecorino grattugiato, 10 foglie di menta, succo di 1 limone, olio,
sale, pepe.
Pulire i carciofi e i gambi. Tagliarne 4 a spicchi,
eliminare le barbe interne e tagliarli a spicchietti, passarli subito in acqua
e limone onde evitare che anneriscano. Fare nello stesso modo con l’ultimo
carciofo e metterlo in un’ampia casseruola con i 5 gambi pelati e spezzettati,
la cipolla sbucciata e tagliata a fette, 1 bicchiere di vino bianco secco e 1
filo d’olio d’oliva. Cuocere per 20 minuti, mescolando e unendo poco brodo
vegetale bollente all’occorrenza. Alla fine scolare e frullare. Mettere nella
casseruola ancora 1 filo d’olio e rosolare gli spicchietti di carciofo scolati
per 5 minuti con lo spicchio d’aglio, mescolando unire la crema di carciofo e 1
bicchiere di brodo caldo. Cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere
1 bicchiere di brodo caldo e quando raggiunge il bollore unire la pasta.
Portarla a cottura, mescolando e unendo brodo bollente a mestolini q.b. Alla
fine profumare con le foglioline di menta spezzettate, regolare di sale e pepe.
Servire accompagnando con il pecorino grattugiato.
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