Lasagne fresche, con Zucca e Scamorza
Per 4 persone
300 gr di lasagne fresche, 500 gr di polpa di zucca,
500 gr di spinaci (anche surgelati), 1 cipolla, 750 gr di latte, maizena, una
scamorza fresca, 100 gr di parmigiano grattugiato, olio, burro, sale, pepe.
Togliere la scorza alla zucca e ridurla a cubetti.
In una padella far dorare la cipolla tritata in tre cucchiai d’olio, aggiungere
i cubetti di zucca e lasciarli insaporire per 8 minuti. Salare, pepare e
togliere dal fuoco, lasciando per ora da parte. Nella stessa padella,
aggiungendo una noce di burro, far appassire
a fuoco basso gli spinaci per 10 minuti. Togliere dal fuoco, posarli su
un piatto e tritarli con un coltello grossolanamente. Nel mentre in una
casseruola preparare la besciamella a modo mio: portare a bollore il latte con
un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore, incorporarvi 30 gr di burro
e 4 cucchiai colmi di maizena,
mescolando rapidamente con la frusta sino a completo scioglimento del tutto. Togliere dal fuoco e aggiungere 30
gr di parmigiano grattugiato mescolando nuovamente. Tagliare a fettine sottili
la scamorza.
Iniziare in una pirofila rettangolare la
composizione delle lasagne:
Mettere sul fondo della pirofila 4 cucchiai di
besciamella e coprirne bene il fondo e le
pareti. Formare uno strato di lasagne, coprire con
spinaci spolverati con parmigiano grattugiato e fettine di scamorza, qualche
cucchiaio di besciamella a coprire la superficie: formare un altro strato di
lasagne, coprirle con la zucca preparata, aggiungere sulla superficie le fettine di scamorza rimaste , una spolverata
di parmigiano e la besciamella su tutta la superficie. (avanzassero i componenti
della preparazione potete preparare un’altra piccola pirofila, che verrà utile
in qualsiasi momento!)
Tagliolini alla Cardinale
Per 4 persone
400 gr di tagliolini, 100 gr di pancetta a cubetti,
4 uova, 100 gr di emmental grattugiato, sale e pepe.
Sbattete le uova con la metà del formaggio
grattugiato. Salate, pepate e tenete da parte. In un grande tegame, fate
rosolare in 2 cucchiai d’olio la pancetta a dadini. In una casseruola con
abbondante acqua poco salata, cuocete i tagliolini al dente. Scolateli nel
tegame con la pancetta e incorporatevi subito le uova, amalgamandole con cura,
scaldandole pochi secondi per farle rapprendere. Spolverizzate col formaggio
rimasto. Servite subito.
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