Tagliatelle o Spaghetti di Riso
Cinesi alle Verdure
Per 4 persone
320 gr di tagliatelle o spaghetti
di riso, 4 scalogni, 2 cespi di radicchio di Treviso, 5 pomodorini ciliegia, 2
dl di panna, 120 gr di ricotta stagionata, burro, aceto balsamico, noce
moscata, sale, pepe.
In una padella stufare gli scalogni
affettati con 20 gr. di burro, 4 cucchiai di acqua e un cucchiaino di aceto
balsamico: poi aggiungete i cespi di radicchio di Treviso, lavati e tagliati a
listerelle e 5 pomodorini ciliegia tagliati in 4 parti, cuocete per 3 – 4
minuti a fuoco vivo.
Quindi unite 2 dl di panna, una
presa di sale, una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e cuocete
ancora a fuoco vivo per 3 – 4 minuti.
Nel frattempo in una casseruola con
acqua bollente salata, cuocete per 5 minuti,
gli spaghetti o tagliatelle di
riso, scolateli, conditeli con il sugo preparato e 120 gr. di ricotta
stagionata a scaglie e servite.
Tagliolini con carciofi e
mozzarella
Per 4 persone
350 gr di tagliolini, 200 gr di
mozzarella, 4 carciofi, 1 limone, 500 gr di polpa di pomodoro, 100 gr di
parmigiano grattato,1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di rosmarino, peperoncino
rosso, farina, olio evo, sale
Pulire i carciofi privandoli dei
gambi, delle foglie più dure, delle punte- Dividerli a metà, eliminare il fieno
interno. Tagliarli a fettine sottili e immergerli in una ciotola con acqua
acidulata (succo del limone).
In un tegame fare soffriggere lo
spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio. Eliminarlo, unire il cucchiaio di
rosmarino e 1 cucchiaino di peperoncino rosso, la polpa di pomodoro. Regolare
di sale e far cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con un
cucchiaio di legno.
Scolare e asciugare le fettine di
carciofo. Infarinarle leggermente e farle friggere in una padella con olio in
ebollizione: scolarle e posarle su carta assorbente per assorbire l’olio in
eccesso.
Tritare grossolanamente la
mozzarella e lasciare scolare il liquido di vegetazione tramite un colino.
In una casseruola con acqua salata
in ebollizione far cuocere la pasta al dente. Scolarla e aggiungerla nel tegame
con il sugo di pomodoro, condirla bene nella salsa, aggiungere la mozzarella ed
infine completare con i carciofi. Spolverare col parmigiano e servire. Una
delizia!
Strozzapreti agli Asparagi
Per 4 persone
350 gr di strozzapreti, 1 cipolla
bianca, gr 200 di prosciutto cotto di Praga in una sola fetta, una bustina di
zafferano, 200 gr di punte di asparagi, 150 ml di panna, 80 gr di parmigiano in
scaglie, burro, olio, sale e pepe.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Nel mentre, affettate la cipolla e
fatela appassire in una padella con 3 cucchiai d’olio e 30 gr di burro, unitevi
il prosciutto a dadini, e lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua tiepida.
Fate saltare a fuoco vivo, mescolando per un paio di minuti. Aggiungete le
punte di asparagi, prima sbollentate per 5 minuti in acqua bollente salata,
tagliate in diagonale. Salate, pepate e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti.
Unite la panna e mescolate.
Scolate la pasta, mettetela in una
zuppiera e unitevi il sugo preparato. Spolverate con il parmigiano a scaglie e
una macinata di pepe nero. Deliziosa!
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