Cozze allo Zafferano e Panna
Per 4 persone
1 kg di cozze, 4 scalogni, una
confezione di panna, ½ busta di zafferano, dragoncello, timo e prezzemolo, ½
bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di fecola, olio, sale.
Raschiate le conchiglie sotto
l’acqua corrente eliminando anche le barbe. Sciacquatele più volte e mettetele
in una grande padella, unite il vino bianco, una spolverata di timo, un ciuffo
di prezzemolo, chiudete la pentola col coperchio e fate cuocere le cozze per
tre minuti. Scolatele, scartando quelle rimaste chiuse e filtrate il liquido di
cottura.
Affettate finemente gli scalogni e
fateli dorare in una padella con 3 cucchiai d’olio. Unite il brodo delle cozze,
portate a bollore e fatelo ridurre di 1/3. Unite lo zafferano e la panna,
quando il liquido riprende bollore, aggiungere la fecola, sciolta in ½
bicchiere d’acqua. Fate addensare, unite le cozze, mantecate con delicatezza,
servite cospargendole con una manciatina di dragoncello. Deliziose!
Vongole Veraci al Vapore
Per 4 perone
1
kg di vongole veraci, 350 gr di
pomodorini, 1 dl
di vino bianco secco, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, un ciuffo di basilico, un
pizzico di zucchero, olio, sale.
Sciacquate con cura le vongole sotto
l’acqua, lasciatele a bagno per un’ora in acqua leggermente salata. Scolatele.
Pulite i pomodorini e tagliate i
più grossi.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo
sottilmente.
In una casseruola con 3 cucchiai
d’olio, mettete lo scalogno, il vino bianco, l’alloro, coprite e fate cuocere
per 5 minuti. Eliminate la foglia d’alloro, unite i pomodorini, un pizzico di
zucchero e uno di sale. Coprite e cuocete per 4 minuti.
Stendete un velo a trama fine sopra
un cestello per la cottura a vapore e sistemate il cestello sulla casseruola
dei pomodorini. Unite nel cestello le vongole. Coprite con il coperchio e
cuocete a fiamma alta per 4 minuti, finché le vongole siano aperte. Levate le
vongole dal cestello, eliminate quelle rimaste chiuse e i gusci aperti e unitele
nella casseruola con i pomodorini, unite un pugnetto di foglie di basilico,
rompendo le foglie con le mani. Mescolate e servite.
Fette di Tonno Marinate, alla
Menta
Per 4 persone
4 fette di tonno fresco (200 gr
l’una), 300 gr di pomodori maturi, 50 gr di olive verdi, 20 gr di capperi, 25
gr di pane secco, 2 rametti di menta e prezzemolo, olio, sale e pepe. Per
accompagnare riso Pilaf.
Mondate i pomodori, lavateli,
asciugateli eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Grattugiate il pane e
spezzate gli aromi.
Disponete le fette di pesce in un
tegame capiente e copritele col pomodoro, distribuendo i pezzi in modo
uniforme. Aggiungete le olive e irrorate con qualche cucchiaio d’olio.
Aggiungete i capperi, salate e pepate.
Prima di passare alla cottura,
aggiungete l’acqua necessaria per coprire a filo la preparazione.
Portate il tegame sul fuoco e
lasciatevelo sino a quando il liquido di cottura sia evaporato. Spolverizzate
la preparazione con pane secco grattugiato, aggiungete le erbe aromatiche e irrorate
con un filo d’olio. Proseguite la cottura in forno a 180° per pochi minuti.
Servite direttamente nel contenitore. Ottimo accompagnato da riso Pilaf.
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