Zucchine e Uova al “cirighet” (in
carpione)
Per 4 persone
6 zucchine, 6 uova, farina bianca,
aceto di vino rosso, un ciuffetto di salvia, olio evo, 1 spicchio d’aglio,
sale.
Pulire, lavare le zucchine e
tagliarle a listarelle.
In una padella scaldare abbondante
olio e soffriggere le zucchine. Sgocciolarle con l’aiuto di un mestolo forato e
fare assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente.
Friggere le uova in olio caldo da
entrambe le parti, facendo il modo che l’albume ricopra l’albume.
Riunire zucchine e uova in un
recipiente di vetro.
Preparare il carpione:
tritare lo spicchio d’aglio con le
foglioline della salvia.
Fare soffriggere in tutto in una
padella con 3 cucchiai d’olio. Unire 2 bicchieri di aceto e 4 di acqua, portare
a ebollizione e aggiungere un cucchiaio di farina stemperato in poca acqua.
Continuare l’ebollizione a fuoco dolce per pochi minuti. Salare q.b.
Versare il tutto sulle zucchine e
uova, distribuendo dappertutto il preparato. Lasciare riposare almeno sino al
giorno dopo la preparazione (coperta) in frigorifero.
Appetitosissima!
Cicoria del diavolo
Per 4 persone
8 etti di cicoria, 2 etti di farina
bianca, olio evo, sale
Pulire la cicoria, lavarla
accuratamente e farla sbollentare per pochi minuti in acqua salata.
Preparare una pastella in una
terrina: unire alla farina un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua tiepida.
(non preoccuparvi se si formeranno dei piccoli grumi, renderanno èiù croccante
la frittura!).
Fare scaldare abbondante olio in
una padella antiaderente.
Dividere la cicoria in ciuffetti e
passarli nella pastella, facendo in modo che aderisca in maniera omogenea.
Immergere i ciuffetti pastellati
nell’olio bollente, pochi ciuffi alla volta, allargando delicatamente i
mucchietti in modo che si formino delle frittelle. Prelevarle col mestolo
forato e posarle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Sistemarle in
un piatto da portata e salarle.
P.s. Lo stesso procedimento si può
usare anche per fare le frittelle di zucchine, tagliate a fini listerelle.
Gambi di Carciofo su crostini
Per 4 persone
Una decina di gambi carnosi di
carciofo, uno scalogno, qualche foglia di menta e basilico, un limone, un etto
di formaggio molle, crostini di pane grigliati, olio evo sale, pepe
Pulire i gambi di carciofo
ricavandone il cuore. Metterli subito in acqua acidulata col succo di limone.
Poi asciugarli e tagliarli a piccoli cubetti a julienne.
Farli saltare rapidamente in una
padella con olio caldo, lo scalogno affettato, le foglie di menta e di
basilico, salare e pepare.
Posizionate sui crostini di pane il
formaggio fresco e sopra un po' del composto preparato.
Serviranno come deliziosi antipasti
o per servire con l’aperitivo.
Crostini con Fave fresche
Per 4 persone
500 gr di fave fresche, ½
cucchiaino di paprica dolce, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di coriandolo
fresco, 6 olive nere, succo di limone, olio evo. Crostini piccoli fatti con
pane tagliato, oliato e salato in forno per pochi minuti.
Sbollentare le fave tolte dal
baccello, in una casseruola con acqua salata in ebollizione a cui avrete
aggiunto ½ l’aglio, un cucchiaio di limone. Scolarle dall’acqua e sbucciarle
mettendole in una ciotola. Insaporirle con l’altro ½ spicchio d’aglio, il
coriandolo tritato e un cucchiaino di sale, la paprica e un cucchiaio di succo
di limone, 2 cucchiai d’olio evo e le olive tagliate a tocchetti.
Lasciare riposare la preparazione,
mescolare bene e servire, accompagnando con crostini di pane grigliati, oliati
e salati.
Code
di gamberoni al Sesamo
Per
4 persone
12
code di gambero, 2 dl di aceto di vino bianco, 2 albumi, 100 gr di semi di
sesamo, peperoncino in polvere, 4 fettine di zenzero fresco, 100 gr di zucchero
di canna, olio evo.
Fare
sobbollire per 5 minuti l’aceto con lo zucchero e 1 cucchiaino da caffè di
peperoncino (facoltativo) lo zenzero, finché si formi una salsa leggermente
sciropposa.
Toglierla
dal fuoco e tenerla da parte.
Sgusciare
e togliere il budellino nero alle code dei gamberoni, lavarli e asciugarli.
Immergerli negli albumi leggermente sbattuti con i rebbi di una forchetta e
passarli poi nei semi di sesamo, sistemati in un piatto piano, finché ne siano
ricoperti. Farli friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione.
Fare assorbire l’olio in eccesso con carta assorbente da cucina.
Servirli
accompagnandoli con la salsina preparata messa in una ciotolina. Buonissimi!
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