Linguine con Scampi speziati
Per 6 persone
1
kg di scampi, 2 spicchi d’aglio, 3 cm di zenzero fresco
tagliato a fettine, 1 peperoncino rosso, la scorza di un limone grattugiata, un
pizzico abbondante di zafferano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 500 gr di
lavagnette, olio, sale.
Sgusciare e pulire del filo nero
(sbudellino) gli scampi, lasciando loro le code. Metterli in una ciotola e
condirli con l’aglio tritato, lo zenzero a fettine, il peperoncino privato dei
semi e tritato, la scorza del limone. Spolverizzare con lo zafferano e condire
con 4 cucchiai d’olio, mescolare bene e lasciare marinare in frigorifero per 2
ore.
Dopo questo tempo, saltare gli
scampi in un tegame con 2 cucchiai d’olio per 2 minuti.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fare cuocere al dente le lavagnette, scolarle e
condire la pasta in una zuppiera ovale con il sugo di cottura degli scampi.
Guarnire col prezzemolo tritato, posare in superficie gli scampi e servire
subito.
Trenette alla crema di Rosmarino
Per 4 persone
450 gr di trenette, 100 gr di
passata di pomodoro, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 250 gr di
ricotta, rosmarino, salvia, 1 bicchiere di brodo vegetale, olio, sale e pepe.
Tritate finemente, insieme, un
rametto di aghi di rosmarino e un rametto di foglie di salvia.
Tritate anche lo scalogno pulito.
In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate rosolare lo scalogno con i gusti
tritati, per 8 minuti, a fuoco dolce. Unite la passata di pomodoro, fate
cuocere ancora per ¼ d’ora. Togliete la padella dal fuoco, aggiungetevi la
ricotta, salate e amalgamate bene. Nel caso il composto fosse troppo denso,
aggiungere del brodo vegetale.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e
versatela in una zuppiera. Conditela col sugo preparato e una spolverizzata di
parmigiano e pepe. Servite.
Farfalle, Broccoli e Nocciole
Per 4 persone
350 gr di farfalle, qualche rametto
di rimo, di maggiorana, un ciuffetto di prezzemolo, 200 gr di cimette di
broccolo verdi, 50 gr di nocciole tostate, 80 gr di pecorino fresco, 50 gr di
pecorino stagionato a scaglie, noce moscata, 2 bustine di zafferano, olio,
sale.
Pulire e ridurre a cimette il
broccolo. Farlo bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolare e tenere da
parte.
Lavare tutti i gusti, sfogliarli e
metterli nel mixer, con le nocciole, il pecorino fresco a dadini e 2 cucchiai
di olio, togliere dal mixer, regolare di sale e profumare con una grattata di
noce moscata.
In una casseruola con abbondante
acqua salata in ebollizione, fare cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta
(tenere da parte un po’ d’acqua di cottura) e metterla in una zuppiera di
portata.
Diluire il pesto con 3 cucchiai di
acqua di cottura della pasta dove avrete sciolto lo zafferano. Versare il tutto
nella pasta, aggiungere le cimette di broccolo e il pecorino grattugiato.
Servire subito.
Involtini alla Provola
Per 2 persone
8 fette sottilissime di manzo, 80
gr di provola, 2 cipollotti, un cucchiaio di succo di limone, olio, sale e
pepe.
Pulite i cipollotti, eliminate la
parte verde, tagliate 8 rondelle oblique e tritate il resto. Versate il trito
in un piatto, unitevi 4 cucchiai d’olio e il succo di limone. Salate e pepate
leggermente. Intingetevi le fettine di carne, bagnandole da tutte le parti,
sovrapponetele e lasciatele marinare per 10 minuti. Allineatele su un tagliere.
Tagliate il formaggio in 16 fette sottilissime.
Sistemate due fette di formaggio su
ogni estremità di fettina, aggiungetevi una rondella di cipollotto arrotolatele
e fissatele con uno stecchino di legno. Quando tutte le fette sono pronte,
scaldate una griglia rovente e cuocetele per 3 minuti per parte. Servite
subito.
Filetto di Manzo in Crosta alle
Erbe
Per 4 persone
800 gr di filetto di manzo, pezzo
intero, 200 gr di parmigiano grattugiato, 2 albumi, un mazzetto di erbe
aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino), olio, sale e pepe.
Tritate tutte le erbe e
spolverizzatene la metà sulla carne, facendole bene aderire. Pepate e fate
rosolare la carne in una padella con 3 cucchiai d’olio per 3 minuti. Battete
gli albumi a neve, aggiungetevi il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe
e le erbe aromatiche rimaste.
Sistemate il filetto in una teglia
oliata, spalmate sulla sua superficie il preparato di erbe e mettetelo in forno
preriscaldato a 200° per 3 minuti. Dopo tre minuti, accendete il grill e fate
gratinare la crosta, finchè sarà dorata.
Togliete la teglia e lasciatela
riposare qualche minuto.
Finocchi Gratinati
Per 4 persone
4 finocchi, 80 gr di parmigiano
grattugiato, olio, sale.
Togliere le foglie più esterne ai
finocchi.
Tenere da parte le puntine verdi
del finocchio che serviranno crudi , alla fine della preparazione per guarnire.
Eliminare eventuali gambi e tagliare i bulbi a metà nel senso della lunghezza.
Cuocerli a vapore per 25 minuti.
Oliare una pirofila, appoggiarvi i
finocchi tagliati a fettine sottili, salarli leggermente, irrorarli con qualche
goccio di olio e ricoprirli con il parmigiano grattugiato. Gratinarli in forno
a 250° sin che la superficie sia colorita. Prima di servire, sistemare in
bellavista le puntine verdi tenute da parte.
Zucchine con Capperi, Prezzemolo e
Aglio
Per 4 persone
4 zucchine, aceto balsamico, 3
cucchiaini di capperi sott’aceto, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo,
100 gr di farina, sale, olio.
Tagliate a metà 4 zucchine medie,
poi tagliatele ancora in4 parti nel senso della lunghezza, trasferitele in un
contenitore basso, spruzzatele con due cucchiai di aceto balsamico e lasciatele
marinare per un’ora.
Versate in una ciotola, 3 cucchiai
d’olio, 3 cucchiaini di capperi sott’aceto, ben sciacquati e tritati, 1
spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo pure tritati, mescolate bene.
Scolate le zucchine, mettetele in un sacchetto di nylon dove avrete messo 100
gr di farina.
Chiudete l’apertura del sacchetto
con una mano, scuotete bene, poi versate tutto in un setaccio e fate in modo di
eliminare la farina in eccesso.
Friggete le zucchine in olio
bollente, per 4 minuti, finchè saranno dorate. Scolateli su carta assorbente da
cucina. Salatele e distribuitevi
sopra il trito preparato.
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