Filetto di Salmone con Asparagi
Per 4 persone
800 gr di filetto di salmone, 20
asparagi, olio, sale e pepe.
Spinate un filetto di salmone di
circa 800 gr, sfregatelo con una presa di sale, mescolato con una macinata di
pepe, e tagliatelo in 8 fette.
Cuocete una ventina di asparagi
surgelati per 5 minuti in acqua bollente salta, scolateli, fateli raffreddare e
conditeli con un cucchiaio d’olio.
Spennellate le fette di salmone con
un cucchiaio d’olio e cuocete 5 minuti per lato, su una griglia ben calda.
Teneteli al caldo.
Cuocete per 3-4 minuti anche gli
asparagi. I
n una ciotola emulsionate 6
cucchiai d’olio con il succo di un limone, un cucchiaino di senape in polvere,
uno di senape in grani, uno di semi di cumino e una presa di sale. Condite con
questa salsa sia il pesce che la verdura e servite con fettine di limone. Una
delizia!
Piatto di Salmone e Code di
Gamberoni
Per 4 persone
200 gr di code di gamberoni, 120 gr
di filetto di salmone fresco, 1 vasetto di yogurt magro, 120 gr di maionese,
120 gr di rucola, 1 scalogno, succo di ½ limone + 1 limone intero, 200 gr di
misticanza (insalatina mista: lattuga, rucola selvatica, valeriana, ecc.),
olio, sale, pepe.
Pulire lo scalogno, ridurlo a
fettine e metterlo nel mixer con 120 gr di rucola, lo yogurt e frullare
brevemente.
Trasferire il composto in una
terrina e unirvi la maionese, un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di
limone.
Cuocere il filetto di salmone al
vapore, dopo averlo lavato e asciugato. Tagliarlo a fettine non troppo sottili
e tenerlo da parte in un piatto ovale di portata. Pulire le code di gamberoni
dall’eventuale sbudellino nero e sbollentarle in acqua in ebollizione salata
per 5 minuti. Scolarle e sgusciarle dal carapace. Unirle nel piatto di portata
accanto alle fettine di salmone.
Lavare e asciugare delicatamente
tutta la misticanza, metterla in una scodella e condirla con 3 cucchiai d’olio
leggermente battuto con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e
pepe.
Tagliare a fettine il limone
rimasto, ben lavato e asciugato e metterle tutte attorno al piatto del pesce.
Servire il pesce, accompagnando con l’insalatina e la crema di yogurt.
Volendo si può preparare questa
preparazione in conchiglia vuote di cappesante, sistemando da una parte il
pesce, vicino un ciuffo di misticanza e un cucchiaio di salsina.
Trenette con Patate e Sauté di
cozze
Per 4 persone
300 gr di trenette, 300 gr di
patate a pasta gialla, 1 kg
di cozze, ½ bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 300 gr di pomodori
maturi, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino, olio, sale.
Raschiare bene le cozze in modo da
eliminare tutte le incrostazioni e le barbine esterne, lavarle accuratamente
sotto l’acqua corrente e poi metterle in un largo tegame con l’aglio sbucciato,
il vino. Farle aprire a fuoco vivace. Poi toglierle dal tegame e filtrare la
loro acqua di cottura. Mettere il liquido colato di nuovo nel tegame, scaldare
e aggiungere i pomodori lavati, pelati e tagliati a dadini. Se necessario
regolare di sale e unire un po’ di prezzemolo.
Continuare la cottura a fuoco
vivace per 5 minuti, poi aggiungervi le cozze private di una valva e il
prezzemolo tritato. Mescolare, spegnere il fuoco e mantenere al caldo.
Pelare le patate, tagliarle e
ridurle a tocchettini.
Farle cuocere con le trenette in
abbondante acqua salata in ebollizione. Scolare la pasta insieme alle patate,
condirle subito con 4 cucchiai di olio e versarla nel tegame con le cozze.
Servire il sauté caldo. Delizioso!
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