Peperoni e Patate in Insalata
Per 4 persone
4 patate, 2 peperoni verdi, 2
cipolle, 1 cucchiaio di prezzemolo, 150 gr di tonno sott’olio, 15 olive nere
snocciolate, olio, aceto bianco, sale e pepe.
Lavate le patate e cuocete con la
buccia, in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Fatele raffreddare, pelatele e
tagliatele a fette. Eliminate calotta, semi e nervature bianche ai peperoni.
Tagliateli a fette sottili.
Lasciate a bagno le cipolle, pelate, in acqua fredda per 10 minuti,
sgocciolatele e affettatele sottilmente.
Mescolate 4 cucchiai d’olio con 2
cucchiai d’aceto bianco, un pizzico di sale e di pepe. Riunite le verdure in
una terrina e conditela con l’emulsione preparata, aggiungete il prezzemolo
tritato, il tonno sgocciolato e sbriciolato e le olive. Servite.
Sauté con Patate Novelle farcite
Per 4 persone
8 patate novelle, 200 gr di
mozzarella fiordilatte, 8 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2
cipollotti, 1 mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo, erba cipollina),
100 gr di burro, sale e pepe.
Lavate e sbucciate le patate,
cuocetele al vapore per 20 minuti, in modo che siano tenere, ma ben compatte.
Affettate sottilmente la mozzarella
e lasciate scolare l’acqua in un colino. Tritate le erbe con gli spicchi d’aglio
sbucciati.
Pulite i cipollotti, lavateli e
tritateli, tenendo da parte le foglie verdi. Sgocciolate i filetti di acciuga e
tritateli grossolanamente.
Dividete le patate a metà nel senso
della lunghezza e farcitele con le fettine di mozzarella e le acciughe.
Spolverizzate con le erbe e i
cipollotti, poi ricomponete le patate; legatele con due giri di spago da
cucina.
Fondete il burro in una padella e
fateci rosolare per 5 minuti le patate farcite, girandole per una volta,
delicatamente. Spolverizzate quindi con il trito rimasto, aggiungendo anche le
foglie del cipollotto e fate insaporire ancora qualche minuto. Salate, pepate e
servite.
Peperoncini al Pomodoro
Per 4 persone
800 gr di peperoncini verdi dolci,
uno spicchio d’aglio, basilico, 500 gr di pomodori maturi, origano, aceto
bianco, olio, sale e pepe.
Lavate e asciugate, senza togliere
il picciolo, 800 gr di peperoncini verdi dolci. Fate scaldare in una larga
padella 5 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, delle foglie di
basilico, unite quindi i peperoncini. Fateli rosolare a fuoco vivace.
Aggiungete 500 gr di pomodori, pelati e triturati, aggiungete 2 cucchiai di
aceto bianco, un pizzico di origano, sale e pepe. Cuocete ancora per 10 minuti.
Serviteli caldi.
Speciali Polpette di Verdure
Per 6 persone
1 cespo di scarola, 400 gr di
patate lessate e passate allo schiacciapatate, 100 gr di borlotti lessati,
pangrattato, aneto in polvere, olio, sale, pepe.
Fare lessare un cespo di scarola in
abbondante acqua bollente con un filo d’olio e un pizzico di sale. Scolarla
dopo 5 minuti dal bollore, strizzarla bene e sminuzzarla. Mettere la scarola in
una terrina e amalgamare insieme le patate, i borlotti schiacciati, salare e
pepare.
Preparare con il composto 24
polpette, passarle nel pangrattato aromatizzato con l’aneto. Fare friggere le
polpette in una padella con abbondante olio in ebollizione. Scolarle, fare
assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Servirle calde.
Crostata con Scamorza e Porri
Per 4 persone
250 gr di farina, 100 gr di burro,
1 tuorlo d’uovo, latte e sale. Per il ripieno: 5 porri, 150 gr di scamorza, 2
dl di latte, 2 uova, burro, sale e pepe.
Mettere la farina in una terrina
grande, fare un incavo nel centro e metterci il burro ammorbidito a temperatura
ambiente, diviso a pezzetti, il tuorlo d’uovo, ½ bicchiere di latte, un pizzico
di sale. Impastare rapidamente gli ingredienti. Avvolgere l’impasto in un
foglio di pellicola e farlo riposare per 30 minuti in frigorifero. Preparare il
ripieno: lavare i porri, privarli delle radici e delle foglie esterne più dure,
tagliarli a rondelle sottili.
Fare fondere 30 gr di burro in una
padella e unirvi i porri, ½ bicchiere d’acqua, fare cuocere per 8 minuti e
mescolare. Scolarli e tenerli da parte.
Stendere la pasta in una sfoglia
dello spessore di 3 mm, foderare una pirofila rotonda di circa 25 cm di
diametro, imburrata e infarinata, con la pasta e bucherellarne il fondo con i
rebbi di una forchetta.
Togliere la buccia alla scamorza e
tagliarla a fettine sottili.
In una ciotola sbattere le uova con
il latte e un pizzico di sale e pepe. Ricoprire la pirofila con i porri,
distendendoli bene, metteteci sopra le fettine di formaggio e poi versarvi sopra
il composto di latte e uova.
Fare cuocere la crostata in forno
preriscaldato a 180° per 25 minuti. Servite tiepida.
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