Speciale:
Gustosissimo Pranzo di Pasquetta!
Insalata con Caprino e More
Per 4 persone
250 gr di insalata mista (scarola, lattuga,
indivia, radicchio di Treviso), 200 gr di formaggi caprini (senza togliere la
crosta), 1 tazza di pane di noci o olive, 1 tazza di more, 60 gr di uvetta
sultanina, 25 gr di gherigli di noce, 2 cipollotti. Per la vinaigrette: 4
cucchiai d’olio, 3 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di miele, sale.
Lavare le insalate, scolarle bene, sfogliarle,
asciugarle delicatamente e ridurle a tocchetti in un’insalatiera. Ridurre a
cubetti il pane e sistemarlo sopra l’insalata, unirvi i gherigli di noce
sbriciolati grossolanamente, l’uvetta sultanina e le more.
A parte in un tegamino riscaldare i caprini modo
da renderne morbido l’interno e sistemarli sull’insalata. Emulsionare insieme
tutti gli ingredienti dell’insalata e condirla delicatamente. Servire subito.
Insalata con Rucola, Formaggio e Frutta
Per 4 persone
2 mazzetti di rucola selvatica, un ciuffo di prezzemolo,
1 mela rossa, 12 crostini all’origano, 200 gr. di formaggio montasio
stagionato, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 cucchiaino di semi di senape,
1 limone, olio, aceto e sale.
Pulite la rucola ed il prezzemolo, scartando i
gambi, poi lavateli bene, scolateli, asciugateli con carta assorbente e
divideteli in 4 piatti.
Scolate bene i capperi, tagliate a tocchetti il
montasio. Lavate la mela, tagliatela a fettine sottili, immergendole per pochi
minuti in acqua acidulata con succo di limone, perché non anneriscano e
distribuitela nei quattro piatti, sopra rucola e prezzemolo. Dopodiché
suddividete nei piatti il montasio ed i capperi.
Versate in una ciotola 5 cucchiai di olio, 2 di
aceto, una presa di sale e i semi di senape, emulsionate bene con una piccola
frusta e versate la vinaigrette sull’insalata.
Distribuite sopra i crostini di origano e
portate in tavola.
A piacere potete arricchire l’insalata con
qualche foglia di radicchio trevisano, un cespo di lattuga belga tagliata a
striscioline, e qualche gheriglio di noce.
Per i crostini all’origano: Sfregate alcune
fette di pane francese con uno spicchio d’aglio e tagliatele a dadini.
Mettetele in una teglia, irroratele con un filo d’olio ed origano, mescolatele
e passarle sotto il grill.
Frittata arrotolata con Formaggio e Prosciutto
Per 4 persone
6 uova, un ciuffo di erbe aromatiche a piacere
tipo prezzemolo, maggiorana, timo, 100 gr di prosciutto cotto a fette, 60 gr di
formaggio filante a fette , olio, sale, pepe.
Preparare la frittata battendo le uova con un
pizzico di sale, pepe e aromatizzandola con le erbe tritate finissime. Scaldare
bene l’olio in una padella e cuocere la frittata da entrambi i lati.
Appoggiarla sul tagliere e stendervi sopra le fettine di prosciutto. Accendere
il forno a 140°. Mettere il formaggio sul prosciutto solo a una estremità.
Arrotolare la frittata su sé stessa partendo dal lato con il formaggio.
Lasciare riposare la frittata per 2 minuti nel forno appena tiepido. Servirla
tagliata a grosse fette.
Torta con Riso e Pecorino, fredda
Per 4 persone
400 gr di riso Carnaroli, 2 cucchiai di
foglioline di maggiorana tritata, 150 gr di pecorino grattugiato, 2 uova, una
macinata di pepe, 10 pomodorini ciliegia, sale.
Cuocete il riso in acqua salata bollente, per
15 minuti. Scolatelo raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scolatelo ancora ed
incorporatevi, 2 cucchiai di foglioline di maggiorana tritata, 150 gr di
pecorino toscano stagionato, grattugiato, 2 uova e una macinata di pepe.
Versate in una teglia rettangolare di cm 15 per
30 cm. rivestita di carta da forno. Distribuitevi sopra, infossandoli
leggermente, 10 pomodorini ciliegia, tagliati a fettine. Salate e cuocete in
forno a 180° per trenta minuti. Servite la torta fredda, tagliata a fette.
Deliziosa!
Torta con Verdure in frittata
Per 4 persone
2 pomodori, 100 gr di carote, 50 gr di rucola,
7 uova, erba cipollina, 100 gr di mozzarella, 100 gr di prosciutto affumicato,
40 gr di grana grattugiato, burro, sale.
Pelate 2 pomodori, eliminate i semini e
tagliateli a filetti.
Riducete a julienne 100 gr di carote e
cuocetele per 5 minuti con 10 gr di burro e un cucchiaio di acqua. Lessate e
tritate finemente 50 gr di rucola.
Sbattete 4 uova con una presa di sale,
suddividetele in 4 ciotoline e mettete in una le carote, in una i pomodori, in
una i pomodori e nell’ultima un cucchiaio di erba cipollina tritata.
Cuocete 4 frittatine in un padellino del
diametro di 15 cm e fatele raffreddare. Foderate con carta d’alluminio una
teglia di 18 cm di diametro, mettetevi la frittatina all’erba cipollina, 50 gr
di mozzarella a fettine, la frittata di pomodori e 50 gr di prosciutto
affumicato, la frittata di carote con 50 gr. di mozzarella e la frittata di
rucola con 50 gr. di prosciutto affumicato. Versatevi sopra 3 uova sbattute con
40 gr di grana grattugiato e una presa di sale. Cuocete in forno a 180° per 20
minuti e servitela fredda, tagliata a spicchi.
Come dolce: meglio non esagerare…: si
consumeranno gli avanzi del giorno prima…
Si potrebbe iniziare il pasto con tanta, tanta
frutta a Vostro piacimento, da consumare in macedonia o singolarmente, al
naturale. Buona Pasquetta a tutti! ♥
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