Frutti di Mare su Bruschette
Per 4 persone
200 gr di cozze col guscio, 200 gr
di vongole col guscio, 125 gr di gamberetti lessati e sgusciati, 120 gr di
seppia, lavata e tritata grossolanamente, 120 gr di calamaro lavato e tritato
grossolanamente, 4 piccoli pomodori, pelati e tritati finemente, 6 cucchiai di
prezzemolo tritato finemente, 4 spicchi d’aglio tritati finemente, olio evo,
sale, pepe nero. 12 fette di pane casareccio.
Lasciare le cozze e le vongole in
acqua fredda per almeno un’ora, quindi pulire le cozze eliminando le
incrostazioni e il bisso.
Preriscaldare il forno a 200°.
Mettere i molluschi in una capiente
padella e farli aprire a fuoco medio, a padella coperta. Eliminare quelli
rimasti chiusi. Togliere i molluschi dal guscio e tenerli da parte. In una
padella capiente, fare soffriggere il prezzemolo e l’aglio in 4 cucchiai
d’olio. Alzare la fiamma e unire i gamberetti, la seppia e il calamaro, fare
cuocere riducendo il calore, per 10 minuti. Aggiungere i pomodori tritati e
proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire infine le cozze e le vongole,
regolare di sale e pepe e fare cuocere per altri due minuti. Spegnere la
fiamma, trasferire il tutto (tenendo da parte qualche pezzetto per guarnire) in
un robot da cucina e tritare per 1 minuto. Tostare il pane in forno sin che
diventi croccante.
Spalmare sul pane il trito di
frutti di mare, e guarnire con i pezzi lasciati interi. Trasferire le
bruschette su di un vassoio e servirle. Una vera delizia!
Polpetti alla Luciana
Per 4 persone
1
kg di polpetti, 800 gr di polpa di
pomodoro, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, farina, peperoncino piccante, olio,
sale.
Pulite i polpetti, togliete le
interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco che trovate alla base dei
tentacoli. Spellateli e lavateli sotto il rubinetto.
Mescolate 150 gr di farina con 1,5 dl di acqua. Formate una
pasta morbida, avvolgetela con della pellicola e tenetela da parte.
Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare
in un tegame di coccio con 4 cucchiai d’olio. Unite i polpi, il pomodoro, un
pizzico di sale e peperoncino a piacere.
Lavorate la pasta di farina e acqua
e modellatela in modo da ottenere un lungo cordone. Appoggiatelo sul bordo del
tegame, posateci sopra il coperchio e premete in modo che la pasta lo sigilli
perfettamente. Cuocete i polpi a fuoco bassissimo per circa un’ora.
Spezzate il cordone di pasta che ha
sigillato il tegame. In caso il fondo di cottura fosse abbondante, lasciatelo
addensare a fuoco vivace per qualche minuto. Poi aggiungete il prezzemolo.
Regolate di sale, coprite col coperchio e lasciate riposare i polpi per 10
minuti prima di servirli.
Ceviche di Merluzzo alla Cilena,
ricetta Cilena
Per 4 persone
½ kg di filetti di merluzzo fresco,
1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, il succo di 2
limoni, un pizzico di cumino, olio, sale, pepe. Conchiglie di cappesante vuote,
fette di pancarrè tostate.
Pulire e tagliare a fettine la
cipolla e gli spicchi d’aglio.
Pulire il prezzemolo e tritarlo.
Raschiare con la forchetta i
filetti di merluzzo, prima lavati e asciugati, eliminando eventuali pezzi di
pelle e spine. Ridurlo a pezzettini.
In una ciotola, mescolare cipolla,
aglio, prezzemolo. Unire il pesce e innaffiare col succo dei limoni. Salare e
pepare, unire il pizzico di cumino e 2 cucchiai di olio. Coprire il contenitore
e lasciare marinare per 1 ore in frigorifero.
Al momento di servire, mescolare
ancora delicatamente il composto e suddividere il composto nei gusci vuoti,
lavati e asciugati, di 4 cappesante. Servire accompagnando con fette di
pancarrè tostato.
Paella de Mariscos, ricetta
Spagnola
Per 8 persone
400 gr di riso, 500 gr di gamberi,
500 gr di calamari puliti, kg 1 di cozze, ½ pollo, 8 scampi, 100 gr di salame
piccante, 300 gr di lonza di maiale, 2 peperoni, 5 pomodori, 200 gr di
pisellini sgusciati, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1
foglia di alloro, 2 bustine di zafferano, 1 lt di brodo di pesce, olio, sale e
pepe.
Lasciate a bagno per 2 ore le cozze
in acqua salata, cambiandola due volte, raschiatele e privatele delle barbe.
Fatele aprire in una padella, a
fuoco vivace, coperte, con prezzemolo e aglio. Scolatele conservando e
filtrando in un colino con una garza, il fondo di cottura. Sgusciatene la metà.
Abbrustolite i peperoni a forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti, lasciateli intiepidire in un sacchetto di
carta, spellateli, togliete semi e coste bianche e riduceteli a falde.
Fate ad anelli i calamari,
sgusciate i gamberi.
Sbollentate i pomodori, spellateli
e tritateli. Tagliate e rosolate in una padella nell’olio il pollo e la lonza a
pezzetti.
Tritate la cipolla e uno spicchio
d’aglio e fateli appassire; unite i calamari e fateli cuocere per 15 minuti.
Poi aggiungete la lonza, il salame a fette, il pollo e, dopo qualche istante, i
pisellini, i pomodori, l’alloro e il fondo di cottura delle cozze filtrato.
Proseguite la cottura per 15 minuti.
Fate cuocere i gamberi in olio e
aglio per 4 minuti, poi metteteli da parte e nella stessa padella rosolate gli
scampi per 6 minuti.
Fate un risotto con lo zafferano,
usando il brodo di pesce e poi incorporatevi tutti gli ingredienti. Pepate e
servite.
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