Caponata con Carciofi
Per 4 persone
10 carciofi, 120 gr di olive verdi
senza nocciolo, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di pinoli, un cuore di
sedano verde, una cipolla, 250 gr di pomodori pelati, un ciuffo di basilico, 50
gr di mandorle pelate, aceto bianco, zucchero, olio evo, sale, pepe nero
macinato al momento.
Pulire i carciofi eliminando le
spine, le foglie più dure e il fieno all’interno. Tagliarli a spicchi e
immergerli in un contenitore con acqua e limone.
Mettere quattro cucchiai d’olio in
una padella con mezza cipolla tagliata finemente e unirvi i carciofi scolati
bene, unire dopo pochi minuti un bicchiere d’acqua tiepida e lasciarli cuocere
a fuoco dolce per 10 minuti.
In un’altra padella far rosolare in
4 cucchiai d’olio il cuore di sedano, lavato e tagliato finemente, la cipolla
residua sempre finemente affettata. Unire i pomodori pelati schiacciati il
basilico rotto con le mani, le olive i capperi e i pinoli. Lasciar cuocere per
dieci minuti. Aggiungere ½ cucchiaio di zucchero bianco e ½ bicchiere di aceto
di vino bianco e lasciate sfumare. Versatevi i carciodi e fare insaporire per
cinque minuti.
Far tostare le mandorle, tritarle
grossolanamente e mescolarle alla caponata. Deliziosa!
Crostata con Verdure e Ricotta
Per 4 persone
200 gr di farina bianca, 70 gr di
burro ammorbidito, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai d’acqua,
40 gr di parmigiano grattugiato, gr 250 di verdure (fagiolini, piselli, carote,
ecc) uno scalogno, un ciuffo di basilico, 250 gr di ricotta, 2 uova, olio evo,
sale e pepe.
In una terrina lavorare la farina
con il burro e il cucchiaio di concentrato di pomodoro, sino ad ottenere un
composto sbriciolato, unire l’acqua tiepida e continuare a lavorare sin ad
ottenere una pasta compatta. Avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare
per mezz’ora nel frigorifero.
Lavare le verdure, pulirle e
ridurle a pezzetti. Pulire e tritare lo scalogno, farlo rosolare in una padella
in due cucchiai d’olio. Salare e pepare,
far cuocere per 5 minuti.
In una terrina mescolare la ricotta
con le uova, il parmigiano, unire il basilico tritato e le verdure fredde.
Mescolare bene il tutto.
Su di un piano di lavoro infarinato
stendere la pasta e foderare il fondo e le pareti di una pirofila di circa 25
cm x 5. Bucherellare coni rebbi di una forchetta il fondo della pasta e
versarvi il composto preparato.
Fare cuocere in forno preriscaldato
a 180° per 40 minuti.
p.s. Un modo per poter utilizzare
verdure avanzate già cotte.
Frittelle alle Fragole e Frutta
Mista
Per 4 persone
2 banane, 2 mele, 2 pere, 2 kiwi, 1
cestino di fragole, 1 grappolo d’uva piccolo, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai
di zucchero a velo, 1 cucchiaio di lievito in polvere, il succo di un limone,
olio evo.
Mescolare in una terrina la farina
setacciata con il lievito. Poi versare l’acqua necessaria a preparare una densa
pastella.
Togliere la pelle delle pere e
delle mele, tagliarle a fette e spruzzarle con il succo di limone.
Sbucciate i kiwi e affettateli a
rondelle.
Togliete la pelle delle banane e
tagliatele a tocchetti di 2 cm di lunghezza, staccate gli acini dal raspo e
lavateli assieme alle fragole a cui avrete tolto il picciolo. Asciugate con
carta da cucina tutta la frutta e immergetele nella ciotola. Mescolate perché
ne sia ricoperta completamente e lasciate in infusione per 10 minuti.
Mettete l’olio in una padella e
portatelo ad ebollizione, immergetevi i frutti singolarmente e quando iniziano
a dorare, scolateli con una paletta forata e appoggiateli su carta assorbente a
perdere l’olio in eccesso.
Posate la frutta sul piatto di
portata, lasciatela intiepidire e spolverizzatela con zucchero a velo.
Buonissime!
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