Pescatrice con Peperoni
Per 4 persone
400 gr di pescatrice, 2 peperoni rossi, sale, pepe.
Per guarniere 1 limone naturale e un ciuffo di prezzemolo.
Preparare i peperoni arrostendoli in forno:
Preriscaldare il forno a 220°. Lavare i peperoni, lasciando anche il picciolo,
appoggiarli sulla placca del forno appoggiandoli su carta di alluminio. Fare
cuocere per circa 20 minuti, affinchè siano croccanti. Estrarli dal forno e
racchiuderli per 10 minuti in un sacchetto di carta del pane, affinchè si
raffreddino. Quindi pelarli, mondarli e tagliarli a grosse falde.
Pulire la pescatrice, eliminando la spina dorsale e
tagliarla longitudinalmente, ottenendo dei filetti lunghi e larghi almeno 3 cm.
Condirli con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 150°. Appoggiare i filetti
di pesce su ciascuna falda di peperone .Arrotolare il peperone su se stesso,
come un involtino. Stendere su fogli di carta di alluminio avvolgendolo, gli
involtini di peperone e appoggiarli sulla placca del forno già preriscaldato. Far
cuocere per 15 minuti. Far raffreddare gli involtini, toglierli dall’alluminio
e tagliarli a rondelle. Sistemarli su un piatto di portato, contornando con
fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
Sgombri con Caponata
Per 6 persone
300 gr di filetti di sgombro, 400 gr di cavolfiore
verde, 1 cespo di scarola riccia, 1 cespo di lattuga,2 peperoni rossi
sott’aceto, 150 gr di sottaceti (giardiniera) 100 gr di capperi, 100 gr di
olive di Gaeta disossate, 4 acciughe sotto sale, 4 friselle di pane, aceto di
vino bianco, vino bianco secco, succo di limone, olio evo, sale pepe.
Pulire la verdura. In acqua salata e acidulata far
bollire il cavolo per 10 minuti. Dopo averla lavata, scolata e asciugata, l’insalata
sfogliarla e ridurla a pezzettini. Mettere tutto in una grande insalatiera.
Unire le acciughe diliscate e ridotte a pezzettini, con le olive, i capperi, i
sottaceti, i peperoni sempre tutto a pezzettini. Condire il tutto con sale olio
e aceto prima mescolato in una ciotolina. Mescolare accuratamente il tutto con
molta delicatezza. Mettere a mollo le friselle con 100 ml circa di vino bianco
e 40 ml di aceto. Quando saranno ammorbidite, sbriciolarle in pezzi non molto
piccoli e unirli nell’insalatiera , mescolando il tutto. (se non bastasse il
liquido per l’ammollo, aumentare la quantità di vino e acqua sempre nelle
proporzioni indicate). Portare a bollore dell’acqua salata in una casseruola
con l’aggiunta di un pizzico di sale e due foglie di alloro e far cuocere a
vapore i filetti di sgombro, prima lavati e appoggiati su poche foglioline di
prezzemolo, per 5 minuti dal bollore. Prelevare delicatamente i filetti e
adagiarli sulla superficie dell’insalata preparata in bellavista, condendoli
con qualche goccia di olio e limone mescolati. Una delizia!
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