Bucatini, polipo e gamberetti
Per 4 persone
400 gr di bucatini, 350 gr di polipo, 300 gr di
passata di pomodoro, 1 costa di sedano, una cipolla di Tropea, 1 spicchio
d’aglio, un cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati, vino bianco secco, olio
evo, sale, pepe.
Pulire i gamberetti, togliendo il budellino e il
carapace. Farli cuocere a bagno maria per 5 minuti, tenerli da parte.
Pulire, lavare e tritare tutte le verdure. Lavare il
polito e tagliarlo a dadini. In un tegame con 4 cucchiai d’olio, far rosolare
leggermente le verdure, unite i dadini di polipo, far insaporire per tre minuti
e sfumate con un bicchiere di vino bianco continuando a cuocere. Aggiungere la
passata di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Unire i
gamberetti e lasciar insaporire. Regolare di sale e pepe e chiudere il gas. Nel
mentre in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, far
cuocere al dente i bucatini. Scolare bene la pasta e versarla nel sugo
preparato. Al momento di servirla condirla con il cucchiaio di prezzemolo e
basilico.
Branzini al sale ed erbe
Per 4 persone
4 branzini da 300 gr cadauno, puliti, 2 kg di sale marino grosso, 1
limone, un mazzetto di erba cipollina, un mazzetto di timo, poco aneto, olio,
sale, pepe. Insalatina stagionale per accompagnare.
Lavare i pesci e asciugarli. In una terrina mescolare
il sale con 1,5 dl
di acqua e un po’ di tutte le erbe. Foderare due teglie basse con un foglio di
carta da forno e distribuire sul fondo di ognuno uno strato sottile di sale.
Spennellare i branzini con un filo d’olio, farcirli con fettine di limone e un
trito di erbe miste mescolate (lasciandone ancora una parte per servire il
pesce in tavola), ad una generosa macinata di pepe. Coprire di sale ogni pesce
e con l’aiuto delle mani, compattare il sale in modo uniforme in modo che ne
vengano interamente ricoperti. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per
20 minuti. Al momento di portare in tavola, rompere la crosta di sale col
manico del coltello e servire subito i branzini con l’olio e le erbe tritate a
parte, a piacere. Accompagnare con insalatina stagionale.
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