Pinzimonio con Verdure
Per 4 persone
1 finocchio femmina, 2 carciofi, un cespo di
insalata belga, 1 peperone rosso carnoso, 2 carote novelle, 10 ravanelli, 3
costole di sedano verde (parte interna), un ciuffo di foglie di radicchio, 1
limone, olio evo, sale, pepe. Quattro piccole vaschette per il pinzimonio e una
grande ciotola per le verdure. Crostoni di pane casareccio grigliati.
Ghiaccio tritato.
Lavare tutte le verdure, eliminando con pelapatate
la buccia del limone,e tagliare a fettine. Sistemare in una ciotola la verdura
alternando le varie specie. Aggiungere cospargendolo il ghiaccio tritato. Nelle
vaschette versare succo di limone e sale, mescolare bene e aggiungere l’olio e
il pepe. Mescolando nuovamente. Servire mettendo le ciotoline accanto a ciascun commensale e al
centro del tavolo la ciotola della verdura. Accompagnare con i crostoni di pane
grigliati.
Bocconcini con Tonno e Pinoli
Per 4 persone
800 gr di tonno fresco, 2 cipolle di Tropea, 30 gr
di capperi sotto sale, 20 gr di pinoli, 1 spicchio d’aglio, mezza tazzina di
uvetta sultanina, un peperoncino rosso , zucchero semolato, un cucchiaio di
prezzemolo e basilico tritati, olio evo, sale e pepe.
Pulire il tonno, eliminando la pelle ed eventuali
impurità. Tagliare la polpa a bocconcini. Sbucciare, lavare e affettare le
cipolle, metterle in una casseruola con i capperi lavati e dissalati, i pinoli
tostati e l’uvetta sultanina. Versare 30 gr di zucchero e 5 cucchiai d’olio.
Coprire e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire
il prezzemolo e basilico tritati. Far rosolare il tonno in una padella con 3
cucchiai d’olio e l’aglio. Quindi aggiungete il composto preparato, regolare di
sale, pepe e il peperoncino a listarelle sottilissime. Servire mettendo il preparato in una grande zuppiera. Delizioso veramente!
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