Crespelle a tagliolini con crema verde
Per 4 persone
Per le crespelle: 250 gr di latte, 200 gr di farina
bianca, 2 uova intere, burro, sale
Per il sugo: 400 gr di piselli freschi già sgranati,
uno scalogno, qualche foglia di menta, 500 gr di gamberi, olio evo, sale, pepe
Fate sciogliere il burro. In una ciotola rompete le
uova e sbattetele con l'aiuto di una frusta da cucina. Incorporatevi la farina
e il latte, versate anche il burro fuso, il sale e finire di lavorare il tutto.
Per eseguire le crespelle: imburrare una padella,
scaldarla, disporvi un fondo leggero di pastella, cuocere per 2 minuti per
lato. Proseguire fino a fine degli ingredienti. Poi appoggiate la crespelle su
di un piano di lavoro e con un coltello affilato confezionate i tagliolini.
Per preparare il sugo: fare cuocere i piselli
lavati, in un tegame con lo scalogno tagliato finemente, qualche foglia di
menta, un bicchiere e mezzo d’acqua per circa 15 minuti. Salare e pepare.
Pulire i gamberi: eliminare carapace,testa e coda e
il budellino nero, lavarli. Togliere i piselli dal fuoco e frullarli,
trasferirli in un tegame con 3 cucchiai d’olio caldo e far rosolare, girando
ogni tanto per 5 minuti, aggiungere i tagliolini preparati, e la crema di
piselli. Mantecare dolcemente il tutto, cuocere per due minuti e servire.
Insalata novella, Salmone e Formaggio
Per 4 persone
250 gr di insalata novella, 300 gr di salmone norvegese
selvaggio, 200 gr di formaggio caprino, 100 gr di ricotta fresca, gusti
freschi: prezzemolo, erba cipollina , 4 fette di pan carré, un limone non
trattato, olio evo, sale, pepe.
Sovrapporre le fette di pan carré ed eliminare i
bordi, tagliarle in quattro parti e farle tostare sotto il grill.
Lavare e asciugare l’insalata. Pulire, lavare e
tritare le erbe aromatiche. In una ciotola, amalgamare i due formaggi (caprino
e ricotta) con un emulsione composta da 4 cucchiai d’olio un pizzico di sale e
una grattata di pepe. Con la mousse ottenuta, confezionare delle polpettine.
Disporre in una insalatiera l’insalata, aggiungere
in bellavista le polpettine di formaggio, le fette di salmone affumicato
ridotte a grossi tocchetti, il limone tagliato a fettine sottilissime. Condire
con poco olio, sale pepe e spargere in superficie le erbe aromatiche tritate.
Piatto fresco, e veloce da preparare.
Bavarese alla Menta con Yogurt e lime
Per 6 persone
4 fogli di gelatina di pesce, 150 gr di zucchero, 7
cucchiai di sciroppo di menta, 2
dl di panna montata, 1 lime, 150 gr di yogurt intero.
Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
In una casseruolina fate sciogliere a fuoco medio 150 gr di zucchero con 1 dl d’acqua e appena arriva a
bollore togliete il recipiente dal fuoco. Fate intiepidire e incorporatevi i
fogli di gelatina scolati e ben strizzati. Fate raffreddare completamente.
Unitevi 7 cucchiai di sciroppo di menta e 2 dl di panna montata non troppo densamente e
distribuite il composto in sei stampini che terrete in frigo sino al momento di
servire.
Sformate le piccole bavaresi sui piattini da frutta
e decorateli con scorza di lime. Accompagnate con lo yogurt corretto col succo
di lime ( a piacere aggiungere zucchero).
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