Crema di Pollo e Peperoni
Per4 persone
300 gr di petto di pollo, 2 peperoni rossi, 1
cucchiaio di capperi sotto sale, 80 gr di olive nere, 1 cucchiaino di origano,
olio evo, sale, pepe. Crostini di pane grigliati.
Far lessare in acqua salata il pollo. Far
abbrustolire in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Metterli in un
sacchetto di carta chiuso per 10 minuti, poi pelarli, eliminare pelle, semi e
coste bianche. Tagliare a dadini 1 peperone e frullare l’altro con il petto di
pollo, ridotto a tocchetti, unire due cucchiai di olio e i capperi ben
sciacquati. Mettere in tutto in una ciotola. Snocciolare le olive e tagliarle
non troppo finemente. Unirle al composto di pollo, poi regolare di sale e pepe.
Incorporare il mezzo cucchiaino di origano e aggiungere con delicatezza il
peperone tagliato a dadini. Coprire la ciotola e tenerla in frigorifero sino al
momento di servire.
Servire la crema di pollo e peperoni come antipasto
accompagnata dai crostini di pane grigliati.
Insalata di Riso Selvaggio, ricetta Indiana
Per 6 persone
100 gr di riso selvaggio, 100 gr di riso Basmati,
100 gr di lenticchie di Castelluccio, 60 gr di olive taggiasche snocciolate, 1
scatola di mais al naturale, 1 vasetto di carciofini sott’olio, 50 gr di funghi
sott’olio, 30 gr di parmigiano affettato a scaglie, 100 gr di petto di pollo
rosolato e tagliato a striscioline, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio
di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
In una pentola con abbondante acqua salata in
ebollizione, versare il riso selvaggio. Dopo 10 minuti unire le lenticchie.
Dopo altri 15 minuti unire il riso Basmati. Calcolare 45 minuti di cottura dal
momento in cui è stato versato il riso selvaggio. Scolare bene il tutto,
versando in una zuppiera da portata. Completare con le olive taggiasche
tagliuzzate, il mais scolato, i carciofini e i funghi scolati e ridotti a
fettine, le scaglie di parmigiano, il petto di pollo a striscioline. Condire
con cucchiai di olio, sale, pepe, il
succo di limone e il prezzemolo tritato. Mescolare il tutto delicatamente e
servire.
Spiedini
pollo all’indiana, ricetta indiana
Per
8 persone
1
petto di pollo di circa 700 gr, 1 yogurt al naturale intero, 1 limone, misto di
spezie tandoori ( coriandolo, cumino, zenzero, cardamomo, peperoncino, tutto in
polvere ), sale. Insalata verde.
Mescolate in una ciotola un cucchiaio raso di spezie
tritate con lo yogurt. Disossate il petto di pollo e tagliatelo a dadi piccoli.
Immergete i pezzi di pollo nello yogurt e mescolate bene. Coprite la ciotola e
mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Infilate tre o quattro pezzi di pollo
in ogni spiedino ( ne serviranno circa 10 ) e metteteli appoggiati su un
recipiente dove possa colare la marinata in eccesso. Riscaldate il forno a 200°
e cuocete gli spiedini per circa 15 minuti. Salateli leggermente e serviteli su
un letto di insalata verde. Questi spiedini sono buoni anche tiepidi o scaldati
in forno al momento di servirli.
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