Insalata dell’Orto con Riso freddo
Per 4 persone
300 gr di riso, 3 pomodori, un limone, un cetriolo,
2 costole di sedano, ½ peperone giallo, 200 gr di tonno, prezzemolo, olio q.b.,
sale, pepe nero.
Cuocete 300 gr di riso al dente, scolatelo,
passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Scolatelo di nuovo,
condite con un filo d’olio. Sbucciate 3 pomodori, togliete i semi, fateli a
tocchettini, salateli e metteteli per ½ ora in un colino a perdere l’acqua. (si
possono anche tagliare a filetti). Emulsionate il succo di un limone con 8
cucchiai d’olio, sale e pepe nero. Sbucciate un cetriolo e tagliatelo a
bastoncini. Affettate sottilmente 2 costole di sedano, tagliate a julienne ½
peperone giallo. Riunite le verdure in una ciotola e condite con metà della
citronnette. Distribuite il riso e amalgamate dolcemente. Aggiungete 200 gr. di
tonno a fettine e condite con la citronnette rimasta. Distribuite sopra un
ciuffo di prezzemolo.
Panzanella alle Olive
Per 4 persone
4 fette di pane raffermo casereccio, un cuore di
sedano, una cipolla dolce, un mazzetto di ruchetta, 2 pomodori maturi, 10 olive
taggiasche e 10 olive verdi, olio, sale e aceto.
Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a dadini.
Mettetelo in una ciotola e copritelo con acqua fredda, lasciandolo ammorbidire.
Strizzatelo bene e condite con una salsina preparata con 4 cucchiai d’olio, una
presa di sale e 2 cucchiai di aceto. Lavate un cuore di sedano e tagliatelo a
julienne, tagliate a fettine sottili la cipolla e spezzettate la ruchetta.
Pelate i pomodori e tagliateli a dadini, snocciolate le olive e tagliatele a
dadini. Mescolate bene tutte le verdure
con il pane condito. Mettete la panzanella in frigo per mezz’ora prima
di servirla.
Zuppa fredda di Orzo e Cipolla rossa
Per 6 persone
150 gr di orzo perlato, 150 gr di cipolle rosse
(meglio quelle di Tropea) tritate
grossolanamente, un pizzico di peperoncino piccante
in polvere, 1 kg
di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 6 foglie fresche di salvia.
Olio evo, sale.
Fare cuocere l’orzo in abbondante acqua bollente
salata. Scolarlo e sistemarlo in una zuppiera da portata. In un tegame far
rosolare le cipolle in 3 cucchiai d’olio, fin quando saranno ben dorate.
Regolare di sale e peperoncino. Sbollentare i pomodori in acqua per 30 secondi.
Pelarli e togliere i semi. Tritarli grossolanamente e unirli alle cipolle.
Unire il tutto all’orzo, amalgamando con delicatezza. Lasciare in frigorifero
per 1 ora coprendo la zuppiera con pellicola. Rosolare l’aglio e la salvia
spezzettata in un tegamino con 3 cucchiai d’olio, fin quando sprigioneranno il
loro aroma (non farli colorire troppo!). Togliere dal fuoco, versare l’olio
aromatizzato sulla zuppa, mescolare e servire.
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