Mozzarella di Bufala con Bottarga
250 gr di mozzarella di bufala, ½
kg di zucchine, 1 gambo di sedano tenero, 120 gr di bottarga di muggine, olio,
sale e pepe.
Tagliate a bastoncini la mozzarella
e mettetela a sgocciolare in un colino.
Eliminate la pellicina della
bottarga e tagliatene la metà a fettine sottili.
Mettetela in un piatto, irroratela
con un filo d’olio e lasciatela ammorbidire.
Pulite le zucchine, lavatele,
spuntatele e tagliatele a bastoncini.
Lavate il sedano, pulitelo,
tritatelo grossolanamente.
In un profondo piatto da portata,
mettete le zucchine, unite la mozzarella e cospargete con il sedano. Aggiungete
le fettine di bottarga e irrorate con olio. Completate grattugiando sopra
l’insalata la bottarga rimasta. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per
15 minuti prima di servire.
Filetti di Merluzzo con Asparagi e
cous cous
Per 4 persone
700 di asparagi bianchi, 700 gr di
asparagi verdi, 4 filetti di merluzzo fresco, 2 uova, 50 gr di pane raffermo, 2
etti di valeriana, 5 ravanelli, 1 limone naturale, 100 gr di burro, olio evo,
sale, pepe. 250 gr di cous cous precotto.
Rassodare le uova.
Pulire e lavare la valeriana,
asciugandola con l’aiuto di carta da cucina.
Pulire e lavare i ravanelli e
tagliarli a fettine sottili.
Eliminare la parte dura degli
asparagi. Farli cuocere in una pentola con acqua bollente salata in ebollizione
per 10 minuti.
Nel mentre sciacquate i filetti di
pesce, regolate di sale e pepe. Sbriciolare il pane raffermo.
In una padella con 3 cucchiai di
olio caldi far rosolare il pesce da entrambe le parti per 3 minuti circa.
Tritare le uova.
Far sciogliere il burro in una
padella e unire il pane sbriciolato, facendolo dorare, finché prenda colore.
Regolare di sale.
Sistemare gli asparagi in un grande
piatto da portata e cospargerli con burro preparato. aggiungere in bellavista
le uova tritate, le fettine di ravanello. Posarvi sopra i filetti di pesce,
guarnire infine con la valeriana e fettine di limone. Servire col cous cous al
naturale.
Fette di Nasello alla Provenzale
Per 4 persone
4 fette di nasello di circa 150 gr
l’una, ½ cipolla, ½ spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 250 gr di
pomodori pelati, 200 gr di funghi porcini surgelati, un bicchiere di vino
bianco secco, 40 gr di burro, sale e pepe.
Tagliate i funghi a fettine sottili
e fateli cuocere in 25 gr di burro.
Ungete abbondantemente una pirofila
con il burro, disponetevi le fette di nasello, salate e pepate. Cospargetele
con un trito preparato con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Unite i
pomodori tritati, i funghi già cotti e il vino bianco secco.
Mettete la pirofila in forno
preriscaldato a 190° per 25 minuti circa. Servite subito.
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