Insalata con Sedano, Pomodori e
Bottarga di Tonno
Per 4 persone
Bottarga di tonno gr 200, 600 gr di
pomodori, 3 coste interne tenere di sedano verde, 2 arance, qualche foglia di
basilico e di origano, olio evo, pepe nero.
Lavare la verdura e asciugarla
accuratamente.
Tagliare la bottarga a fettine
sottili e metterla in un contenitore a marinare per un’ora con olio, origano,
basilico e una spolverata di pepe.
Sbucciare le arance: dividerne una
a spicchi e l’altra a sottili fettine.
Tagliare il sedano a fettine e i
pomodori ridurli a tocchetti.
In un largo piatto da portata
disporre le fette di arancia e le fettine di bottarga con il suo condimento.
Mettervi sopra il sedano, i pomodori e gli spicchi di arancia.
Condire con un filo d’olio, un
pizzico di sale e una spolverata di pepe. Servire. Deliziosa!
Risotto primaverile con Fave e
Pancetta
Per 4 persone
350 gr di riso Carnaroli, 1
spicchio d’aglio, 400 gr di fave fresche(pulite), 100 gr di pancetta dolce, 80
gr di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, un cucchiaio di
prezzemolo tritato, una bustina di zafferano, olio evo, sale, pepe
Tagliare la pancetta a dadini e
farla soffriggere in un tegame con lo spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio.
(che toglierete appena la pancetta sarà imbiondita).
Aggiungere al soffritto le fave
sbucciate e farle cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, versare il riso, farlo
tostare e aggiungere pian piano il brodo caldo, mescolando, fino a cottura del
riso. A cinque minuti dalla fine della cottura, salare, pepare, aggiungere il
cucchiaio di prezzemolo tritato, la bustina di zafferano sciolta in un
cucchiaio di acqua calda. Finita la cottura togliere dal fuoco, unire il
parmigiano, mescolare e servire.
Charlotte con Frutta fresca e secca
Per 6 persone
Per la pasta: 300 gr di farina
bianca, 150 gr di burro, 160 gr di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 1 pizzico di
sale, un po’ di scorza di limone.
Per il ripieno: 2 mele, 2 pere, 10
prugne secche, 10 albicocche e 5 pesche secche, 3 cucchiai di vino bianco, 3
cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero, scorza di limone.
Ponete in una casseruola a
pezzetti, mele, pere e tutta l’altra frutta tagliata in due e le pesche in
quattro pezzi, unite l’acqua, il vino, zucchero e scorza di limone e far
cuocere finché la frutta sarà cotta e morbida, unendo se necessario, ancora un
po’ di liquido, tenendo conto che a fine cottura la frutta dovrà risultare il
più asciutta possibile.
Disponete la farina a fontana in
una grande terrina, al centro le uova, il burro a pezzettini, lo zucchero, il
sale e la scorza. Impastate in fretta evitando che la pasta si sbricioli
aiutandovi eventualmente con un cucchiaio d’acqua. Formate una palla,
arrotolatela in un canovaccio.
Lasciatela riposare in frigorifero
per almeno mezz’ora. Spalmate col burro uno stampo alto, tipo da budino e
spolverizzatelo abbondantemente di zucchero. Riprendete la pasta, ponetela
sulla spianatoia infarinata stendendola e dividetela in 2 parti di cui una più
grande per foderare la tortiera e l’altra per ricoprirla.
Riempite con il composto di frutta,
evitando l’eventuale liquido. Quando lo stampo è ricolmo, ricoprite e chiudete
ermeticamente con l’altro pezzo di pasta.
Mettete in forno preriscaldato a
170° per circa 40 minuti. Quando la superficie risulta dorata, estraetela e
capovolgetela per farla raffreddare.
Al momento di servirla, fatela
scivolare su un piatto. Irrorate il dolce con un bicchierino di Rum, accostate
un fiammifero e date fuoco. Deliziosa!
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