Bollito in Sformato con Patate
Per 4 persone
400 gr di carne di manzo bollita,
600 gr di patate a pasta bianca, 600 gr di spinaci, 6 filetti di acciuga
sott’olio, 50 gr di pinoli, 20 gr di capperi sotto sale, 50 gr di uva
sultanina, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, pangrattato, olio, sale,
pepe.
Lessare le patate con la buccia.
Pulire e lavare accuratamente gli
spinaci. In un tegame con 3 cucchiai d’olio fare cuocere gli spinaci per 5
minuti e salarli.
Mettere a bagno l’uva sultanina in
poca acqua tiepida.
Spezzettare le acciughe scolate
dall’olio, pulire il prezzemolo, i capperi dissalati e tritare il tutto.
Scolare le patate e ancora caldo
passarle dallo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina. Unire un
pizzico di sale e uno di pepe, il trito preparato e 2 cucchiai d’olio.
Rosolare leggermente l’olio in un
tegame con 2 cucchiai d’olio. Aggiungervi gli spinaci scolati, cuocerli per 3
minuti e eliminare l’aglio.
Tritare grossolanamente il bollito.
Ungere con l’olio una teglia
rotonda, spolverizzarla col pangrattato e distribuirvi sul fondo metà della
purea di patate, sopra questo sistemare il bollito tritato e il composto di
spinaci. Ricoprire il tutto con la purea rimasta e cospargere con pangrattato,
pinoli e un filo d’olio. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° per 25
minuti.
Pollo alla Cacciatora
Per 6 persone
1 pollo di kg 1,700, tagliato a
pezzi, 1 cipolla, 120 gr di pancetta tesa a dadi, 300 gr di polpa di pomodoro,
400 gr di funghi porcini, ½ bottiglia di barbera, 1 spicchio d’aglio,
rosmarino, timo, salvia e alloro, farina, burro, olio, sale e pepe.
Lavate bene i pezzi di pollo.
Asciugateli con carta da cucina.
In un tegame largo, con 2 cucchiai
d’olio, fatevi dorare da tutte le parti, i pezzi di pollo.
Pulite e lavate le erbe. Tenete da
parte qualche foglia di salvia e legate le altre in un mazzetto, con refe da
cucina.
Togliete dal tegame il pollo e
eliminate il grasso che affiora. Aggiungete 2 cucchiai d’olio, 20 gr di burro,
la cipolla affettata e l’aglio tritato e la pancetta. Quando iniziano a dorare
aggiungete il mazzetto di erbe. Spolverizzate il pollo con un cucchiaio di
farina, salate, pepate e unite il vino. Alzate la fiamma e quando la carne
inizia a bollire, regolate il fuoco in modo che il calore sia dolce. Aggiungete
la polpa di pomodoro a dadini, mescolate piano di tanto in tanto, girando i
pezzi di pollo per farli cuocere uniformemente da tutti i lati.
Pulite i funghi con un panno
morbido, per togliere ogni traccia di terra e impurità. Dopo 40 minuti da
quando avete unito il vino, aggiungete i funghi. Regolate di sale e pepe.
Cuocete ancora per 10 minuti e servite. Delizioso!
Tacchino Arrotolato con Patate
Per 6 persone
1 kg di fesa di tacchino, ½
peperone rosso grigliato, 100 gr di pancetta affumicata a fette sottili, 1
spicchio d’aglio, 1 dl di vino bianco, un ciuffetto di salvia, 1 kg di patate
novelle, burro, olio, sale e pepe.
Fatevi preparare dal macellaio la
fesa di tacchino in una larga fetta. Appoggiatela su un tagliere e cospargetela
con sale e pepe.
Preparate un trito con la salvia e
l’aglio e spargetelo sulla carne.
Togliete la pelle al peperone,
tagliatelo a strisce e sistematelo sul tacchino.
Arrotolate la carne e avvolgetela
nelle fettine di pancetta. Legate il rotolo con refe incolore. Preriscaldate il
forno a 180°, ungete una pirofila con olio e rotolatevi la carne in modo che
sia interamente unta. Distribuite sulla superficie dell’arrosto il burro a
fiocchetti e infornate. Lasciate cuocere per circa 1 ora e 45 minuti, irrorando
a metà cottura con il vino.
Sbucciate le patate, tagliatele a
pezzi, versate 4 cucchiai d’olio in una pirofila in modo che le patate si
ungano bene. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Servite
l’arrosto con le patate.
Lonza alla Toscana
Per 6 persone
900 gr di lonza di maiale, 2
spicchi d’aglio, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di
semi di finocchio, brodo, olio, sale e pepe.
Per la vinaigrette: 1 dl di olio, 2
cucchiai di aceto bianco, un mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,
erba cipollina, dragoncello. Sale e pepe.
Pulire l’aglio e lavare salvia e
rosmarino, Tritare tutto insieme ai semi di finocchio, mettere in tutto in un
piatto piano e unire un generoso pizzico di sale e pepe mescolati. Mescolare
bene il tutto. Fare dei fori nella carne con la punta di un coltello e metterci
dentro un poco del trito preparato. Poi rotolarvi la carne da tutte le parti
ricoprendola con il trito, premendolo per farlo ben aderire.
In un contenitore che si possa
mettere poi nel forno, scaldare 4 cucchiai d’olio, unirvi la lonza e farla
rosolare a fuoco vivace, dorandola da tutte le parti, aggiungere un dl di brodo
bollente e mettere la preparazione in forno preriscaldato a 170° per circa 50
minuti, irrorando spesso la carne col fondo di cottura, (non dovesse bastare,
aggiungendo altro brodo caldo). Fare raffreddare.
Preparare la vinaigrette: in una
ciotolina mettere un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l’aceto e mescolare
bene fino a far sciogliere gli ingredienti. Unire l’olio e battere con una
forchetta il composto fino a che sia ben emulsionato.
Al momento di utilizzare la
vinaigrette, unirvi tutte le erbe, tritate finemente.
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