Cous cous con Agnello, cipolle e
Miele
Per 4 persone
800 gr di agnello tagliato a
tocchetti, 4 cipolle, un pezzo di cannella, cannella in polvere, 3 cucchiai di
miele, brodo vegetale, 1 cucchiaio di semi di sesamo, burro, sale, pepe, 300 gr
di cous cous.
In un largo tegame, fate fondere 40
gr di burro e unitevi una cipolla pulita e tritata, i tocchetti di agnello, il
pezzetto di cannella, un pizzico di sale e di pepe. Fate rosolare e bagnate poi
con 2 dl di acqua calda. Cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
Pulite e lavate le cipolle rimaste,
tagliatele a spicchietti e scottatele per qualche secondo in acqua bollente.
Scolatele bene. Fatele rosolare in un tegame con 30 gr di burro, unite mezzo
cucchiaino di cannella in polvere e il miele. Salate, pepate e continuate la
cottura a fuoco basso per 5 minuti.
Versate il cous cous in una
casseruola con 3 dl di brodo vegetale tiepido, salate, mescolatelo gonfiare per
una ventina di minuti, sgranandolo spesso con una forchetta. Mettete di nuovo
sul fuoco, unite il restante burro e sempre rimestando, fate scaldare. Tostate
i semi di sesamo in un tegamino, senza aggiungere condimento.
Sistemate il cous cous in un
grande, profondo piatto di portata, copritelo con l’agnello e il sugo di
cipolle, spolverizzate il tutto con i semi di sesamo tostati e portate in
tavola.
Costolette di Agnello al Pepe Rosa
con purè di Piselli di stagione
Per 4 persone
700 gr di piselli sgranati, una
patata, 8 costolette di agnello, 2 cucchiai di pepe rosa, 3 spicchi d’aglio, 2
cucchiai di cognac, 1 dl
di latte caldo, 50 gr di burro, sale.
In una casseruola con abbondante
acqua e una presa di sale, mettete i piselli sgranati e la patata, pelata e
ridotta a dadini. Lasciate cuocere per 20 minuti dall’ebollizione. Scolate le
verdure e passatele al passaverdura, raccogliendolo in una terrina, unitevi 30
gr di burro morbido, una presa di sale e un dl di latte caldo. Amalgamate sino
ad ottenere un composto morbido.
Passate le costolette in 2 cucchiai
di pepe rosa, sbriciolato, mescolato ad una abbondante presa di sale.
Fate sciogliere il burro rimanente
in una padella e unitevi i tre spicchi d’aglio, non pelati. Lasciate dorare
qualche minuto e unite le costolette. Cuocete a fuoco vivo per 3 minuti per
lato.
Servite le costolette con il purè,
e irrorate con il fondo di cottura delle costolette.
Coniglio con Peperoni
Per 6 persone
Un coniglio novello, 2 spicchi
d’aglio, 4 cucchiai d’aceto, 5 peperoni verdi, poco brodo, foglie di alloro,
rosmarino in polvere, burro, olio, sale, pepe.
Tritate 1 spicchio d’aglio e unite
un cucchiaino di rosmarino in polvere.
Pulite il coniglio, tagliatelo
quindi a piccoli pezzi regolari con le forbici, ad evitare che le ossa si
scheggino, lavatelo bene e asciugatelo.
Mettete in padella il battuto
preparato insieme a 30 gr di burro, soffriggete, poi unite i pezzi di coniglio
e 2 foglie di alloro. Lasciate cuocere per un’ora, bagnando con un po’ di
brodo.
Fate rosolare a parte, in 30 gr di
burro e 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, i peperoni lavati, privati dei
semi e tagliati a pezzetti. Salate, pepate e fate soffriggere, bagnando con
l’aceto. A metà cottura alzate la fiamma per fare evaporare il liquido in
eccesso, unite i peperoni al coniglio e fate insaporire per qualche minuto.
Servite il coniglio e i peperoni su
un piatto di portata, irrorati dal sugo di cottura.
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