Rotolo di Petto di Pollo e
Prosciutto
Per 2 persone
400 gr di petto di pollo in una
sola fetta, 50 gr di prosciutto cotto in una sola fetta, 2 cipollotti, 1
sedano, 1 carota, 10 gr di funghi porcini secchi, 1 dado per brodo vegetale,
olio, sale, pepe.
Lavate sedano e carota, pulite il
sedano e raschiate la carota, tagliate i cipollotti in 4 spicchi. Riduceteli a
bastoncini.
In poca acqua tiepida mettete a
bagno i funghi. In una padella con 2 cucchiai d’olio, fate insaporire le
verdure, unite anche i funghi, sciacquati, strizzateli e tagliuzzateli. Salate.
Stendete la fetta di pollo su un tagliere, rifilate i bordi e passateli al
mixer, con una presa di sale e metà del prosciutto.
Distribuite il composto sulla fetta
di pollo, poi coprite con le verdure e il prosciutto rimasto tagliato a
striscioline. Arrotolate la carne su sé stessa, legatela e mettetela in una
teglia con 3 cucchiai d’olio, il dado sbriciolato, ½ bicchiere di vino e mezzo
di acqua. Trasferite la teglia nel forno preriscaldato a 200° e fate cuocere
per un’ora. Togliete dal forno e lasciate intiepidire, tagliatelo a fette e
accompagnate con insalatina stagionale.
Ali fritte di Pollo
Per 4 persone
20 ali di pollo, 1 cuore di sedano,
50 gr di burro, 4 cucchiai di Tabasco, olio, sale, pepe. Per accompagnare salsa descritta nel fondo.
Togliere dalle ali di pollo
l’eventuale peluria bruciacchiandola sulla fiamma del gas. Lavarle e
asciugarle, poi con una lametta incidere la pelle nella piega.
Scaldare abbondante olio in un
tegame e fare friggere le ali, girandole spesso fin che siano ben dorate, per
circa 20 minuti.
Fare fondere il burro in un
pentolino, aggiungere il Tabasco e un pizzico di sale e pepe, quindi mescolare
bene. Servire le ali di pollo calde, irrorare col burro fuso.
Accompagnarle con
la salsa seguente:
Ingredienti:100 gr di maionese, ½
cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100 gr di panna, 1 cucchiaio di aceto bianco, 100
gr di formaggio gorgonzola piccante o roquefort, sale
Frullare il formaggio a pezzi,
l’aglio e la cipolla tritati con la panna e la maionese e aceto, in ultimo
regolare di sale.
Petto di Anatra allo Zenzero
Per 4 persone
1 petto d’anatra, 3 carote, 200 gr
di cimette di broccoli, 350 gr di insalata verde riccia, 1 spicchio d’aglio, 1
pezzo di zenzero di 4 cm
pelato e affettato, 2 cucchiai di salsa di soia, olio, sale, pepe nero in
grani. Per accompagnare riso in bianco.
La stessa ricetta può essere
eseguita sostituendo il petto di anatra con il petto di pollo o avanzi di carne
già cotta.
Pulire le carote e affettarle a
lamelle per il lungo.
Pulire le cimette di broccoli,
eliminando le parti dure, lavare l’insalata e asciugarla delicatamente
affettando le foglie a strisce sottili.
Eliminare la pelle del petto
d’anatra e tagliare la carne a strisce mettendola da parte. Scaldare 1
cucchiaio di olio in una padella e rosolare lo spicchio d’aglio e lo zenzero
affettato, unire le carote e le cimette di broccolo, rosolare per 6 minuti,
bagnando con qualche cucchiaio di acqua calda. Fare evaporare tutta l’acqua e
unire le strisce di insalata riccia. Alla fine unire le strisce di anatra e
farle cuocere per 10 minuti. Unire la salsa di soia, regolare di sale, unire
pepe nero in grani.
Servire la preparazione tiepida con
del riso in bianco al posto del pane.
Coniglio agli aromi, ricetta della
Corsica
Per 4 persone
1 coniglio di 1 kg e 200, tagliato
a pezzi, 1 cipolla, 2 dl di vino bianco, 50 gr di salsa di pomodoro, 30 gr di
olive nere snocciolate, 1 cucchiaino colmo di capperi, timo, rosmarino, 1
foglia d’alloro, aglio, olio, sale, pepe nero.
Rosolate il coniglio nell’olio, da
tutti i lati. Unite 2 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in 2, la cipolla
affettata e l’alloro. Cuocete per 5 minuti, mescolando. Unite le foglioline di
timo e il rosmarino, legato con refe da cucina. Salate, bagnate col vino e
unite il pomodoro. Quando bolle, abbassate il fuoco e coprite.
Cuocete per ½ ora, girando il
coniglio a metà cottura. Unite le olive tritate grossolanamente e i capperi.
Continuate a cuocere per altri 15
minuti, girando i pezzi di coniglio dopo qualche minuto. Regolate di sale e
insaporite con una macinata di pepe.
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