Spatzle con Carciofi e Moscardini
Per 4 persone
Per gli spatzle:
500 gr di farina, 6 uova, ½ lt di
acqua tiepida
Per il condimento:
gr 450 di moscardini puliti, 4
carciofi teneri, 250 gr di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio un ciuffo di
prezzemolo, vino bianco, peperoncino in polvere, olio evo, sale.
Gli spatzle sono degli gnocchetti
tipici del sud tuorlo e del trentino.
Vengono realizzati con un utensile
(che si trova presso casalinghi e supermercati) chiamato pressa per spatzle;
molto simile ad uno schiacciapatate (che si può usare in sostituzione della
pressa), spremendo, l’impasto fuoriesce e cadendo nell’acqua bollente
sottostante e cuocendosi.
Preparare l’impasto: in una terrina
mettere la farina a fontana, le uova e l’acqua tiepida. Lavorare gli
ingredienti con una frusta sin ad ottenere una pastella morbida e liscia, senza
grumi. Coprire la terrina con un canovaccio e lasciare riposare per ½ ora. Nel
mentre preparare il sugo:
Pulire i carciofi, togliere la
barba interna spuntarli e tagliarli a fette non molto sottili. Scaldare tre
cucchiai di olio in un tegame capiente, unire l’aglio tritato finemente, i
carciofi a fette, i moscardini lavati, tagliati grossolanamente a pezzi. Fare
rosolare mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco vivace. Aggiungere il
vino bianco, fare evaporare. Lavare e togliere la pelle ai pomodori, tagliarli
a pezzi e unirli nel tegame, regolare di sale, peperoncino e lasciare cuocere
per 20 minuti a fuoco dolce. Nel mentre in una pentola di acqua bollente,
salata, in ebollizione fare gli spatzle con l’apposito attrezzo (o uno
schiacciapatate). Non appena gli spatzle salgono a galla, scolarli con l’aiuto
di un mestolo forato e unirli man mano al condimento preparato nel tegame. Deve
essere un’operazione fatta velocemente. Mescolare delicatamente con un
cucchiaio di legno i vari ingredienti. Servire la preparazione caldissima.
Soufflé di Cappelletti
Per 4 persone
360 gr di cappelletti, gr 150 di
prosciutto cotto tritato, 4 uova, un po’ di dado vegetale, 100 gr di parmigiano
grattugiato, gr. 80 di Emmental grattugiato, ¼ di lt- di latte, gr 50 di burro,
3 uova, sale, pepe.
Preparate un po’ di brodo vegetale
con il dado e lessatevi i cappelletti. Scolateli al dente, metteteli in una
zuppiera con il burro fuso, mescolateli delicatamente e lasciateli intiepidire.
Aggiungete ai cappelletti il parmigiano, l’Emmental, il prosciutto cotto. In
una terrina sbattete i tuorli con il latte, insaporite con sale e pepe,
incorporatevi delicatamente gli albumi, montati a neve e versate il tutto nella
zuppiera con i cappelletti.
Ungete col burro una pirofila con i
bordi alti, versatevi la preparazione e passate al forno a 180° per 35 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, alzate la temperatura a 200°, finché si formi una
crosticina dorata in superficie. Servire immediatamente
Risotto con Verdure, al salto
Per 4 persone
350 gr di riso per risotti, 1
cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, 1 lt di brodo,
parmigiano grattugiato, burro, olio, sale.
Per la guarnizione: 1 melanzana, 2
zucchine, 1 peperone rosso e uno giallo, olio.
In una casseruola fate sciogliere
30gr di burro, unitevi la cipolla affettata finemente e fatela rosolare, unite
il riso e fate tostare per un minuto, poi unite il vino. Di seguito, versate
poco per volta, il brodo bollente. A metà cottura, diluite in ½ bicchiere di
brodo caldo lo zafferano e unitelo al riso. Quando il riso, sarà al dente,
unite 50 gr di parmigiano e mescolate. Toglietelo dal fuoco e versatelo in un
grande piatto piano a raffreddare. Lavate la melanzana e tagliatela a
bastoncini di1 cm di lato. Lavate i peperoni, eliminate semi e costole bianche,
riduceteli a strisce. Lavate le zucchine, spuntatele e riducetele a fette. In
una padella cuocete senza alcun condimento i bastoncini di melanzana. In
un’altra padella, con 4 cucchiai d’olio, rosolatevi le altre verdure a fuoco
medio, per circa 15 minuti. Mescolate spesso e alla fine unitevi anche le
melanzane e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. In una grande padella,
scaldate 4 cucchiai d’olio. Quando sarà caldo, versate il risotto a
cucchiaiate, livellatelo con una spatola ( umida ) e fate dorare per 10 minuti
a fuoco medio. Voltatelo come una frittata, aiutandovi con un coperchio piatto.
Dorate anche dall’altra parte e servitelo con le verdure.
Lasagne con Pane Carasau
Per 4 persone
300 gr di spinaci, 2 dl di passata
di pomodoro, basilico, farina, latte, formaggio parmigiano grattugiato, 3 fogli
di pane carasau, un ciuffo di basilico, burro, olio, sale.
Lessate 300 gr. di spinaci,
scolateli e lasciateli intiepidire, strizzateli bene, tritateli e fateli
saltare in padella con 30 gr. di burro.
Tritate una piccola cipolla e
fatela dorare in 2 cucchiai di olio per 10 minuti ; unite 2 dl di passata di
pomodoro, 5 foglie di basilico e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
Sciogliete 30 gr di burro in una casseruola, incorporatevi 30 gr. di farina,
una presa di sale e poco alla volta ½ lt di latte bollente, mescolando
continuamente fino a ottenere una salsa omogenea, cuocete la besciamella per 10
minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete 50 gr di parmigiano grattugiato.
Spezzate 3 fogli di pane carasau in
4 o 5 pezzi e immergete velocemente in acqua bollente salata, quelli
sufficienti a ricoprire il fondo di una piccola pirofila.
(via, via che formerete gli strati,
bagnerete anche gli altri). Poi distribuite sopra parte degli spinaci, un
mestolino di salsa di pomodoro e un po’ di besciamella. Continuate fino a
esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella. Cuocete 20 minuti
a 200° e sotto il grill per 3 minuti.
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