Tagliatelle, Capesante e Cavolfiore
Per 4 persone
300 gr di tagliatelle, 1 cavolfiore
di circa 400 gr, 12 cappesante (tolte dal loro guscio), 50 gr di uvetta
sultanina, 50 gr di mandorle a lamelle, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano,
olio, sale pepe.
Pulire il cavolfiore, dividerlo in
cimette, lavarle e lessarle al vapore per circa 8 minuti. Tenerle da parte,
tenendo l’acqua di cottura.
Sbucciare affettare lo scalogno e
farlo dorare in un tegame in 4 cucchiai d’olio. Unire le capesante e farle
rosolare da entrambe le parti per due minuti. Toglierle dal tegame, aggiungere
lo zafferano diluito in due cucchiai di acqua. Unire le cime di cavolfiore,
l’uvetta e salare e pepare. Fare cuocere per 5 minuti, aggiungere le capesante
mantecare e chiudere il gas.
Tostare le lamelle di mandorle in
un tegamino senza alcun grasso.
Cuocere in una capiente casseruola
la pasta utilizzando l’acqua del cavolfiore e aggiungendo altra acqua quanto ne
occorra per cuocere quando raggiunge l’ebollizione. Scolarla e aggiungerla nel
tegame con le capesante e la verdura. Mescolare delicatamente, regolando
eventualmente di sale e pepe e servire.
Risotto al Nero di Seppia
Per 4 persone
700 gr di seppie intere, 350 gr di
riso, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, passata di pomodoro, 1 lt di brodo di
pesce ( o acqua ), 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Togliete le interiora che si
trovano all’interno delle seppie. Tirando delicatamente la testa, dovrebbe
uscire, portandosi insieme le interiora. La sacca di inchiostro sarà
all’interno, attaccata all’osso, quindi estraete l’osso, facendolo scivolare
verso l’apertura, poi delicatamente, togliete anche il sacchetto con
l’inchiostro e le membrane piene di sabbia, che butterete.
Tagliate i ciuffi dei tentacoli ed
eliminate gli occhi. Aprite i ciuffi ed estraete il beccuccio marrone.
Lavate accuratamente sacche e
tentacoli e affettate le sacche in strisce sottili. In una padella con 4
cucchiai d’olio, fate appassire la cipolla finemente tritata, con l’aglio,
tagliato a metà. Versate il pesce e togliete l’aglio. Cuocete per qualche
minuto. Bagnate con il vino bianco, unite il nero delle sacche, 3 cucchiai di
passata di pomodoro, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere per mezz’ora.
Aggiungete il riso, mescolate bene e aggiungete il brodo di pesce o l’acqua
calda, poco per volta, portandolo a cottura. Servite il riso che rimanga umido.
Se
a qualcuno non piacesse il nero di seppia, non aggiungete i sacchetti,
raddoppiate però la quantità di pomodoro e alla fine ricoprite con prezzemolo
tritato.
Spaghetti, Cozze e Zafferano
Per 4 persone
400 gr di spaghetti, 1 kg di cozze,
2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato, 1 bustina di zafferano,
olio, sale, pepe.
Spazzolare bene i gusci delle cozze
e lavarle accuratamente in un contenitore sotto l’acqua corrente, cambiando
sovente l’acqua.
In un tegame con 3 cucchiai di
olio, l’aglio tagliato a fettine sottili, mettere le cozze, coprire col
coperchio e farle cuocere per qualche minuto in modo che si aprano e si
insaporiscano.
Salare e pepare, eliminare
eventuali cozze il cui guscio è rimasto chiuso. Aggiungere la bustina di
zafferano sciolto precedentemente in poca acqua calda. Nel mentre in una
casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fare cuocere gli
spaghetti al dente. Scolarli e versarli nel tegame con le cozze, saltare
velocemente per fare assorbire alla pasta tutti i sapori. Servire, spolverando
la preparazione con il prezzemolo tritato. Deliziosa e veloce preparazione!...
Nessun commento:
Posta un commento