Frittata ai Peperoni e Zafferano
con salsa aioli
Per 4 persone
1 cipolla piccola di Tropea
finemente tritata, q spicchio d’aglio schiacciato, una manciata di piselli
(scongelati se surgelati), 100 gr di peperoni rossi arrostiti e pelati. 4 uova,
un pizzico di pistilli di zafferano messi a bagno in un cucchiaio di acqua
calda, un pizzico di paprica, 200 gr di patate pelate, olio evo
Per la salsa aioli:
1 testa di aglio non pelata, un
tuorlo d’uovo, una spruzzata di succo di limone appena spremuto, olio evo, olio
di semi, sale e pepe nero appena macinato
Per fare la salsa aioli:
Privare della membrana esterna la
testa di aglio, lasciandola però sui singoli spicch. Tagliare via un cm della
sommità dell’aglio, in modo che rimanga esposta la parte superiore degli
spicchi.
Posare l’aglio, con gli spicchi
mozzati verso l’alto, al centro di un pezzo di foglio d’alluminio. Cospargere
con due cucchiai d’olio evo, poi piegare il foglio di alluminio tutt’attorno,
confezionando un pacchetto. Fare cuocere in forno per 30 minuti fino a quando
l’aglio si sia ammorbidito. Lasciare raffreddare gli spicchi. Poi spremerli
fuori dalla loro pelle e versarli in una ciotola. Schiacciarli bene con l’aiuto
dei rebbi di una forchetta.
Mettere il tuorlo d’uovo in una
ciotola e aggiungere un pizzico di sale: Poi lentamente, una goccia alla volta,
cominciare a incorporare l’olio di semi, senza mai smettere di sbattere, con
l’aiuto di una frusta, fino a finire 100 ml di olio di semi. Ripetere
l’operazione con 50 ml di olio di oliva. Se la maionese risultasse troppo
spessa, diluirla con un poco si succo di limone. Sempre mescolando incorporare
l’aglio, regolare si sale e pepe e poco succo di limone. Coprire il recipiene e
metterlo in frigorifero.
Per fare la frittata:
Fare cuocere al dente le patate in
acqua salata. Scolatele e faele raffreddare. Poi tagliatele a fette sottili.
In una padella che possa andare in
seguito nel grill (quindi con manici termoresistenti o che si possano togliere)
fare scaldare due cucchiai di olio evo. Aggiungere la cipolla e farla
appassire. Aggiungere l’aglio e la paprica e fare cuocere per 2 minuti.
Aggiungere i piselli, le patate e i peperoni. Alzare la fiamma e mescolando
delicatamente gli ingredienti, distribuirli sul fondo.
Accendere il grill del forno.
Sbattere le uova con lo zafferano,
condire con sale e pepe. Versare nella padella con il composto preparato,
distribuendolo in modo uniforme. Cuocere a fuoco vivo per un minuto, poi
abbassare la fiamma. Quando la frittata risulta appresa lungo il bordo, cotta a
metà e dorata sul fondo, trasferire la padella sotto al grill e fare cuocere finché
la superficie sia soda e dorata.
Servire la frittata con la salsa aioli
preparata.
Cipolle ripiene con Spinaci e
Ricotta
Per 4 persone
8 cipolle grandi rosse, 100 gr di
spinaci freschi lavati e finemente tritati, 250 gr di ricotta fresca vaccina, ½
cucchiaino di noce moscata grattugiata, la scorza grattata di un limone
naturale e il succo di ½ limone, una manciata di pinoli, una manciata di pane
grattugiato per la gratinatura, olio evo, sale, pepe nero appena macinato. Insalate
verde di contorno.
Tagliare
leggermente la base delle cipolle in modo che stiano in piedi.
Dalla loro sommità tagliare via 2
cm. E pulirle. Con l’aiuto di un
cucchiaino, scavare con delicatezza l’interno delle cipolle lasciando solo due
strati esterni. Se sul fondo si è
formato un buchetto, cercare di richiuderlo posizionandovi un pezzetto di
cipolla che prima avete tolto.
Rivestire una teglia con abbondante
carta d’alluminio (che possa ben avvolgere le cipolle), posizionarvi sopra le
cipolle e insaporirle con sale e pepe. Irrorarle con olio. Mettere nel fondo un
bicchiere d’acqua e richiudere bene il foglio sigillando tutto nell’interno.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, affinchè le cipolle
diventino tenere.
Preparare il ripieno:
Fare appassire per pochi minuti gli
spinaci con mezzo bicchiere d’acqua in una padella a fuoco basso, sgocciolare
poi il liquido rimasto. Farli raffreddare.
In una terrina unire la ricotta,
gli spinaci, la scorza di limone e il succo, la noce moscata, regolare di sale
e pepe. Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riempire le cipolle cotte al forno
con il ripieno agli spinaci e ricoprirle in superficie con pane grattugiato e
pinoli.
Disporre le cipolle in una teglia e
passarle in forno per 15 minuti per la gratinatura.
Servirle subito accompagnandole con
insalatina verde.
Crostata di Kiwi e Crema
pasticciera
Per 6 persone
250 gr di farina, gr 100 di burro,
gr 100 di zucchero, un uovo, sale, scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di
latte, ½ bustina di lievito, 3 kiwi, un grappolo di uva bianca.
Per la crema pasticciera: 5 tuorli,
un cucchiaio di farina, gr 150 di zucchero, ½ lt di latte, gr 25 di burro,
mezza stecca di vaniglia.
Distribuite sulla spianatoia
infarinata la farina a fontana. Al centro versate il burro ammorbidito e
tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone
grattugiata, il lievito sciolto nel latte. Lavorate bene, raccogliete l’impasto
a palla, avvolgetela in una carta oleata e mettetelo a riposare nel reparto più
basso del frigorifero.
Preparate la crema pasticciera:
sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e il latte
bollente, profumate con la vaniglia. Cuocete a calore moderato per 10 minuti,
poi togliendo dal fuoco, incorporate il burro e mescolate fino a quando la
crema sarà fredda.
Stendete ora la pasta e foderate il
fondo e i bordi di una tortiera imburrata.
Fate cuocere in forno preriscaldato
a 200° per 20 minuti.
Lasciate raffreddare e sformatela.
Spalmate la torta con la crema pasticciera, livellandola e guarnite con i kiwi
sbucciati, fatti a fettine e gli acini di uva, disposti a centri concentrici. Una
vera delizia!
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