Polpettine di Patate
Per 4 persone
800 gr di patate a pasta bianca, 20 mozzarelline a
ciliegia, pangrattato, rosmarino, una grattugiata di noce moscata, 60 gr di
parmigiano, 2 tuorli, olio, sale e pepe.
In una casseruola con abbondante acqua salata,
mettete le patate con la buccia, portatele a bollore e fatele cuocere per 30
minuti.
Pelatele calde e passatele allo schiacciapatate. Mettete in una
scodella un cucchiaino di polvere di rosmarino, unite il parmigiano e la noce
moscata, salate e mescolate bene, unite tutto nelle patate, insieme ai tuorli.
Lavorate bene il composto, amalgamatelo con cura. Se fosse troppo morbido
aggiungete un po’ di pangrattato, nel caso opposto, bagnate con un po’ di
latte.
Salate e pepate le mozzarelline, poi prendendo un po’ di impasto di
patate, modellate attorno a ciascuna ciliegina una polpetta, che dovrà
risultare grande come un uovo. Continuate fino ad esaurimento degli
ingredienti. Passate più volte le polpette nel pangrattato. In una padella con
abbondante olio molto caldo, fatele friggere , fin quando siano dorate. Fate
assorbire il grasso in eccesso su carta assorbente da cucina, Servitele calde.
Polpettone di Patate alla Ligure
Per 6 persone
300 gr di patate, 300 gr di fagiolini verdi, 25 gr
di porcini freschi, 1 cipolla, 2 uova, 2 manciate di maggiorana fresca, 50 gr
di parmigiano, pangrattato, burro, olio, sale e pepe.
Spuntate i fagiolini e fateli cuocere per 10 minuti
in acqua bollente salata. Spezzettateli. Mettete a bagno i funghi in acqua
tiepida, dopo averli ben sciacquati sotto l’acqua corrente. Fate lessare con la
buccia le patate.
Nel mentre , mettete in una padella 4 cucchiai d’olio e
fatevi appassire la cipolla tritata finemente, aggiungetevi i funghi ben
strizzati e triturati, fate cuocere per 10 minuti. Unite i fagiolini e fate
insaporire per 5 minuti.
Sbattete le uova in un piatto, con il parmigiano
grattugiato. Tritate la maggiorana. Pelate le patate e passatele allo
schiacciapatate. Mettete in una terrina i fagiolini con la maggiorana, i
funghi, le uova sbattute con il parmigiano, il passato di patate, unite due
cucchiai d’olio, salate e pepate, mescolate bene per amalgamare tutti gli
ingredienti. Ungete col burro una pirofila rettangolare, spolverizzatela col
pangrattato, riempitela col composto, che livellerete con cura. Cospargete la
superficie ancora con del pangrattato e mettete in forno preriscaldato a 180°
per 40 minuti. Squisita!...
Ciambelle di Patate
Per 6 persone
1 kg di patate, 230 gr di farina, 80 gr di burro, 3
uova, olio, zucchero a velo, sale.
Lavare le patate e farle lessare con la buccia in
abbondante acqua salata per ½ ora dal momento dell’ebollizione. Pelarle e
passarle allo schiacciapatate.
Raccogliere la purea calda in una terrina e
unirvi subito 200 gr di farina un pizzico di sale e il burro, prima fatto
ammorbidire a dadini a temperatura ambiente. Lavorare bene il composto e
lasciarlo intiepidire.
Incorporare al composto le uova leggermente battute e
lavorare il tutto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Appoggiare
l’impasto su di un piano leggermente infarinato e ricavarne aiutandovi con il
coltello e le mani, tanti cordoncini lunghi 8 cm e larghi 2. Arrotolarli
ottenendo così delle ciambelle.
In una padella con abbondante olio in
ebollizione, fare friggere, poche alla volta, le ciambelle, facendole dorare
dalle due parti. Scolarle su carta assorbente da cucina e appoggiarle su un
piatto da portata, spolverizzandole con zucchero a velo, ancora calde. Servirle
subito...Buonissime....
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