Qualche Specialità Persiana...

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE

Ingredienti:

2 tazze* di lenticchie rosse secche

7 grosse cipolle tritate

7 spicchi d’aglio schiacciati

1 cucchiaino di curcuma macinata

4 cucchiaini di cumino macinato

Olio d’oliva

5 tazze di brodo di pollo

5 tazze d’acqua

Sale

2 cucchiaini di semi di nigella (sostituibili con pepe nero macinato)

Mettere le lenticchie in una casseruola,coprire con acqua e portare a ebollizione. Lasciatele cuocere senza coperchio per 9 minuti. Scolatele e mettetele da parte. Versate l’olio di oliva in una pentola larga e capiente e fate soffriggere fino a doratura 6 cipolle tritate, l’aglio, la curcuma e il cumino. Trasferite le lenticchie, il brodo e l’acqua nella pentola. Aggiungete sale, semi di nigella o pepe nero a piacere. Portate la zuppa a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti. Friggete la cipolla rimanente nell’olio d’oliva fino a renderla croccante ma non scura e aggiungetela come guarnizione su ogni singola scodella di zuppa.

* Una tazza corrisponde a 200 gr di riso, 225 gr di zucchero, 115 gr di farina, 2,5 dl di liquidi.

 

TORSHI ( antipasto o contorno per piatti di carne e pesce)

Ingredienti:

2 grosse melanzane

500 gr di cetrioli a dadini

500 gr di carote a dadini

2 patate grandi a dadini

8 spicchi d’aglio pelati

3 tazze di fiori di cavolfiore

500 gr di cipolle bianche pelate

250 gr di fagiolini

4 litri di aceto di vino bianco

4 tazze di erbette fresche tritate (prezzemolo, basilico, dragoncello, menta, foglie di coriandolo)

2 cucchiai di sale

2 cucchiaini di pepe nero macinato a di nigella

½ cucchiaino di pepe di Caienna

Spezie per torshi ( ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaio di zafferano, 1 cucchiaio di cardamomo, 1 cucchiaino di cannella, tutti macinati)

Lavate le verdure e asciugatele bene. Unite tutti gli ingredienti in una terrina capiente e poi versateli con un mestolo in barattoli sterilizzati. Lasciate i barattoli ben chiusi in un ambiente asciutto e fresco per almeno un mese.

Baklava

Ingredienti:

4 tazze* di zucchero di canna

1 tazza d’acqua

½ tazza di acqua di rose

450 gr di pistacchi sgusciati tritati

450 gr di mandorle mondate tritate

2cucchiai di cardamomo macinato

1 cucchiaino di cannella macinata

15 fogli di pasta fillo surgelati

½ tazza di burro fuso

In una casseruola di medie dimensioni versare due tazze di zucchero, una di acqua e mezza di acqua di rose e portare a ebollizione. Mettere da parte a raffreddare. In un tritatutto tritare per un minuto i pistacchi, le mandorle, il cardamomo, la cannella e le due tazze di zucchero rimaste. Mettete da parte. Imburrare una teglia di dimensioni 30 x 20 cm e stendetevi sopra cinque fogli di pasta fillo che avrete spennellato con il burro. Spalmatevi sopra uno strato sottile e omogeneo del composto che avete tritato e coprite con altri cinque fogli di pasta imburrati. Ripetere fino a usare tutto il composto. Coprire con altri cinque fogli di pasta spennellati di burro. Con un coltello affilato tagliate diagonalmente dei rombi. Cuocere in forno a 180° per un’ora. Versatevi sopra lo sciroppo freddo di zucchero e acqua di rose. Servire freddo.

 * Una tazza corrisponde a 200 gr di riso, 225 gr di zucchero, 115 gr di farina, 2,5 dl di liquidi.

(ricette dal romanzo Caffè Babilonia – Marsha Mehran)