Aspic con Uova Sode
Per 4 persone
8 uova sode, 2 petti di pollo arrostiti o lessati,
gr.250 di prosciutto cotto, tagliato a fette spesse, gelatina istantanea,
maionese, verdure lessate, prezzemolo.
Affettate 7 uova sode. Tritate l’uovo rimasto e
mettetelo in una ciotola con i petti di pollo a pezzettini e il prosciutto
tagliato a listerelle. Legate il composto con la maionese. Preparate la
gelatina e con una parte spennellate il fondo e le pareti di uno stampo e
fatela rapprendere in frigorifero. Disponete quindi a strati le uova e il
composto alla maionese, inframmettendo con le verdure bollite a rondelle o
tocchetti, di vostro gradimento. Ricoprite la preparazione con la gelatina
rimasta e mettete in frigo a solidificare. Al momento di servire capovolgetelo
sul piatto di portata.
Aspic con Code di Gamberone e Verdure
Per 4 persone
250 gr di code di gamberoni, un gambo di sedano, 1
carota, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 foglia di alloro, una piccola scatola
di piselli al naturale, 1 peperone rosso, 5 fogli di gelatina, sale.
Far bruciare sulla fiamma il peperone, raccoglierlo
in un sacchetto di carta e quando sarà tiepido, pelarlo, togliere le coste
bianche interne e i semi; ne servirà una metà, il resto lo userete per altre
preparazioni. Lavare e sgusciare i gamberoni, eliminare il sbudellino nero. In
una casseruola con 1 litro
di acqua, mettere i carapaci dei gamberoni, il sedano, la carota, lo zenzero
sbucciato e affettato, la foglia di alloro e portare a bollore. Fare bollire
per 3 minuti, poi unirvi le code di gamberoni appoggiandole in un colino e
scottarle per 1 minuto. Toglierli dal fuoco e tenerli da parte. Continuare a
far bollire il brodo ancora per 15 minuti, dolcemente. Nel mentre mettere i
fogli di gelatina a bagno in poca acqua fredda. Filtrare il brodo e tenerne da
parte ½ lt. Unire al brodo la gelatina ben strizzata dall’acqua e farla
sciogliere girandola con un cucchiaio di legno. Tagliare a rondelle la carota e
a listerelle la falda di peperone. Versare un po’ di gelatina in uno stampo,
metterla in frigorifero e quando sarà rappresa, aggiungere a strati gli
ingredienti e il resto della gelatina. Lasciare la preparazione coperta in
frigorifero per almeno 2 ore. Rovesciare il contenuto dello stampo su un piatto
di portata e servire.
Aspic con Vitello Bollito e Mostarda
Per 4 persone
400 gr di bollito di vitello o manzo, 180 gr di
mostarda di frutta sgocciolata, 3 confezioni di gelatina istantanea, 1 ciuffo
di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla
confezione e farla rapprendere leggermente sino ad ottenere la consistenza di
una crema. Nel mentre tagliare a fettine sottili il bollito e condirlo con un
po’ di sale e pepe, un filo d’olio e il prezzemolo lavato e tritato. Fare a
fettine sottili la frutta di mostarda. Versare un mestolo di gelatina in uno
stampa di alluminio da 1 lt di capacità. Immergere questo contenitore in una
grande ciotola contenente l’acqua e alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi facendo
ruotare continuamente lo stampo, sempre immerso nella bacinella, fare aderire una
parte della gelatina sul fondo e sulle pareti. Appoggiare sul fondo gelatinoso
alcune fettine di mostarda di carne, ricoprirle con un po’ di gelatina.
Aspettare che si sia rappresa e poi continuare così fino ad esaurimento degli
ingredienti. Terminare l’aspic con uno strato abbondante di gelatina. Mettere
lo stampo in frigorifero per almeno mezza giornata. Versare la gelatina rimasta
in un altro stampo formando uno strato di 1 centimetro e mettere
in frigorifero. Immergere lo stampo per qualche istante in acqua bollente e poi
capovolgerlo su di un piatto di portata. Decorare l’aspic con l’altra gelatina
tagliata a dadini e metterlo in figorifero per qualche minuto prima di
servirlo.
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