Calamarata
Con Calamari, Verza e Finocchi
Per 6 persone
½ kg di pasta calamarata, ½ kg di calamari tagliati ad
anello, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 300 gr di verza, 2 piccoli e
teneri finocchi, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe nero
macinato al momento, peperoncino piccante in polvere (facoltativo).
Pulire e tagliare a fettine sottilissime la cipolla.
Sfogliare e lavare le foglie di verza e i finocchi. Tagliare tutto a fettine
sottili per il lungo della verdura. In un tegame capiente, con 5 cucchiai di
olio evo, far dorare la cipolla e lo spicchio d’aglio in camicia. Togliere
l’aglio e aggiungere gli anelli di calamari lavati, poi le verdure preparate.
Salare la preparazione e sfumare col vino bianco secco, lasciare evaporare,
mescolare il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere 1
bicchiere di acqua tiepida, coprire il tegame e lasciare cuocere, a fuoco
moderato, ancora per 10 minuti. Mentre in una casseruola con abbondante acqua
in ebollizione, far cuocere la pasta al dente e salare gli ultimi minuti di
cottura. Scolare la pasta e unirla nel tegame con il pesce e le verdure,
mescolare accuratamente e servire spolverando con una generosa spruzzata di
pepe nero macinato al momento. A piacere si può aggiungere una spolverata di
peperoncino piccante in polvere. Delizioso Piatto!
La pasta calamarata, è un tipo di pasta che ha la
forma di anelli. La ricetta tradizionale, dal nome, prevede quindi la
preparazione con calamari 8° totani o pesci della famiglia stessa), tagliati ad
anelli.
Riso Con Vongole E
Fagioli
Per 6 persone
450 gr di riso carnaroli, 800 gr di vongole veraci,
200 gr di fagioli cannellini secchi, 3 spicchi d’aglio, rosmarino, un ciuffo di
prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Sciacquate i cannellini e metteteli a bagno in acqua
tiepida salata per una notte. Sciacquarli nuovamente e fateli cuocere in acqua
per 1 ora e mezza. Scolateli e lasciateli raffreddare. Lasciate le vongole per
1 ora sotto il getto dell’acqua corrente, per eliminare i residui di terra al
loro interno e poi scolatele. Mettetele in un tegame largo e basso con 2
spicchi d’aglio tagliati in quattro, il prezzemolo, un cucchiaio di olio e un
dito d’acqua. Coprite il tegame e farle aprire. Sgusciarle, eliminate quelle
rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura con un colino coperto da una
garza, e tenetelo da parte. Tritate lo spicchio d’aglio rimasto. Passate i
fagioli al passaverdura. Versate in un tegame 3 cucchiai d’olio e unitevi
l’aglio un cucchiaino di rosmarino tritato, fate tostare il riso, bagnarlo con
vino bianco e farlo cuocere aggiungendo acqua calda all’occorrenza, per 10
minuti. Gli ultimi 5 minuti, unire i cannellini passati, il liquido di cottura
delle vongole e fate insaporire, unite le vongole, salate e pepate. Fate
cuocere sino a cottura perfetta del riso. Mescolate con delicatezza la
preparazione e portate subito in tavola.
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