Cipolle un crosta ripiene
Per 4 persone
6 cipolle bianche, 500 gr di pasta per pizza, un
uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, 4 filetti di acciuga, erba cipollina,
olio, sale e pepe.
Sbucciate le cipolle, incidetele a croce sulla
superficie e scottatele in acqua bollente per 20 minuti, scolatele e fatele
raffreddare. Con un coltellino tagliate la calotta superiore e scavatele un
po’. In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Unitevi 60
gr di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, i filetti di acciuga
tritati, l’erba cipollina e un po’ d’olio. Mescolate bene e distribuite
nell’interno delle cipolle. Distendete la pasta da pizza ad un altezza di mezzo
cm e ricavatene 6 quadrati . Su ogni pezzo appoggiate una cipolla e avvolgetela
a fagottino, aiutandovi con le dita inumidite di acqua. Ungete di olio la
teglia del forno e sistemateci le cipolle ben distanziate. Copritele con una
pellicola e lasciate la teglia in luogo tiepido a lievitare per mezz’ora.
Scoprite la teglia, spennellate i fagottini con olio e metteteli in forno
preriscaldato a 190° per 30 minuti. Deliziose....
Calamari con Crema di Finocchi
Per 4 persone
½ kg di finocchi, 100 gr di spinaci novelli, 2
spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 kg di calamari, olio, sale,
pepe.
Pulire i calamari, separare la sacca dei calamari
dai tentacoli, eliminare le interiora dalle sacche, eliminare la pelle dalle
sacchi e dai tentacoli e lavarli bene, riducendoli a pezzetti. Pulire gli
spicchi d’aglio e farlo rosolare in una casseruola in 4 cucchiai d’olio,
eliminarlo e unire i calamari, lasciare insaporire e bagnare con il vino,
lasciando evaporare a fuoco alto. Aggiungere 1 lt e mezzo di acqua, salare e
portare a ebollizione, poi continuare a cuocere a fuoco dolce per 30 minuti a
casseruola coperta. Pulire i finocchi, eliminare le foglie più dure esterne e i
ciuffetti verdi, tenendo questi ultimi da parte. Lavarli e ridurli a spicchi.
Farli bollire per 15 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata.
Scolarli e passarli al mixer. Mettere la crema ottenuta in una casseruola e
unirvi 2 dl
del brodo di cottura dei gamberi. Portare a ebollizione e unire gli spinaci
lavati. Cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale. Versare la crema in una
zuppiera bassa e larga e unirvi in superficie calamari, scolati dal loro brodo.
Aggiungere in bellavista le barbine verdi dei finocchi, aggiungere un po’
d’olio e pepe macinato. Servire subito.
Pesto di Verdure, formato Frittelle
Per 4 persone
6 pomodori secchi, 4 scorzette di arancia candita, 1
manciata di pistacchi, 30 gr di pinoli, 40 gr di pecorino grattugiato, 4
cucchiai di pangrattato leggermente tostato, 1 cucchiaino di aceto di riso, 2
peperoni gialli e 1 peperone rosso, 2 cipolle, 4 zucchine, 1 carota, 2 patate,
1 uovo e 1 tuorlo, 1 mazzetto di erbe di stagione, olio, sale, pepe.
Fare un pesto frullando i pomodori secchi ammollati
in acqua, scolati e strizzati, 4 scorzette di arancia, la manciata di
pistacchi, i pinoli, il pecorino, 1 cucchiaino di aceto e 1 filo d’olio.
Mondare e tagliare a dadini i peperoni, le cipolle, le zucchine, la carota e le
patate. Poi sbollentare il tutto separatamente per 1 minuto. Schiacciare le
patate e mescolarle con le verdure, 4 cucchiai di pangrattato, 1 uovo e 1
tuorlo e il mazzetto di erbe sbollentate per 1 minuto e finemente tritate.
Impastare bene e regolare di sale e pepe. Formare dei dischetti alti 2 cm. Ungere una padella di
ghisa o acciaio con poco olio e cuocere i dischetti per 2 minuti per parte.
Servire su un letto di insalatina fresca.
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