Zuppa con lenticchie, stinchi di vitello (o tacchino)
Per 6 persone
400 gr. di lenticchie, 2 stinchi di vitello o
tacchino, 3 lt d’acqua, 3 foglie d’alloro, 3 cucchiai d’olio, 1 gambo di
sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100 gr. di passata di
pomodoro, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe. Fette di pane abbrustolite.
Lavate e asciugate le lenticchie; fate
lessare gli stinchi per 40 minuti in 3 lt. d’acqua con le foglie di alloro.
Scolateli e tagliate la polpa a pezzetti. Tritate finemente la cipolla, la
carota ed il sedano e fateli rosolare in un tegame capiente, con l’olio e
l’aglio che leverete, quando sarà dorato. Unite le lenticchie, l’origano e la
passata di pomodoro, quindi versate il brodo dove avete cotto gli stinchi,
senza le foglie di alloro. Fate cuocere per 2 ore a fuoco medio, mescolando ogni
tanto. A 15 minuti dal termine della cottura, aggiungete la carne. Salate e
pepate, lasciate riposare per un minuto e servite la zuppa calda, accompagnata
da crostoni di pane casalingo abbrustoliti.
Vellutata di Cavolfiore e cipolle
Per 4 persone
1 kg di cavolfiore (o di cavolo broccolo romanesco),
2 cipolle, latte, farina, olio, sale, pepe. Ciotole per servire la preparazione
Dividete in
cimette il cavolfiore e cuocetelo in acqua o a vapore, insieme anche ad alcune
nervature delle foglie più piccole, che serviranno come decorazione.
Sbucciare le cipolle e tritarle molto
grossolanamente. Infarinarle e farle friggere in olio caldo, finchè risultino
croccanti: Prelevarle con un mestolo forato e posarle su carta da cucina a
perdere l’olio in eccesso.
Frullare il cavolfiore con 4 dl di latte caldo, sino
ad ottenere una fluida crema. Regolare il sale. Versarla nelle ciotole
individuali e guarnire con le cipolle soffritte e le nervature delle foglie
cotte. Pepare a piacere.
Crema di Ceci e Gamberi
Per 6 persone
800 gr di ceci, 700 gr di code di gambero, 3 spicchi
d’aglio, 1 scalogno, 3 rametti di rosmarino, dado vegetale, olio, sale e pepe.
Piccoli crostini di pane.
La sera prima della preparazione, lavare i ceci
sotto l’acqua corrente e lasciarli tutta la notte a bagno in acqua tiepida
salata. Il giorno dopo, sciacquare i ceci e metterli in una casseruola coperti
abbondantemente con acqua fredda, 1 spicchio d’aglio non pelato e un rametto di
rosmarino vestito con refe da cucina. Farli cuocere sino a quando saranno
tenerissimi ( circa 3 ore di cottura ). Nel frattempo pulire i gamberi dal
filino nero intestinale, lavarli e asciugarli. In una padella con 3 cucchiai
d’olio, far soffriggere i gamberi con uno spicchio d’aglio e un rametto di
rosmarino per circa 8 minuti. Toglierli dal fuoco, estrarre i gamberi dal carapace.
Dividere la metà dei gamberi a metà e tenerli tutti insieme da parte. Passare i
ceci dal passaverdura, aiutandovi ogni tanto, con l’aggiunta di un po’ d’acqua
della loro cottura. Tenere l’acqua avanzata da parte. In un tegame soffriggere
in 4 cucchiai d’olio lo scalogno tritato finemente, lo spicchio d’aglio non
pelato e un rametto di rosmarino vestito. Quando lo scalogno sarà rosolato,
togliere il rosmarino e l’aglio, aggiungere il passato di ceci e l’acqua
necessaria perché la crema risulti morbida. Portare a bollore dolcemente,
mescolando con un cucchiaio di legno e quando avrà raggiunto il bollore,
aggiungere tutti i gamberi. Mescolare e cuocere per 2 minuti. Portare subito in
tavola, servendo la zuppa in ciotola, accompagnata da crostini di pane.
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