Pagnotta al Formaggio e Prosciutto
Per un pane da 1 kg, 10 porzioni
500 gr di farina bianca, 200 gr di parmigiano
grattugiato, 150 gr di prosciutto crudo, un cubetto di lievito di birra, 2,5 dl di latte, 150 gr di
panna acida, 80 gr di burro, sale.
Per accompagnare il pane: caprini poco stagionati,
timo, alloro, maggiorana, noci e nocciole tritate.
Sbriciolare il lievito in una ciotola, in poco latte
tiepido e fare riposare 10 minuti. In una terrina versare la farina e due
cucchiaini di sale. Tagliare a dadini il prosciutto ed il suo grasso, fondere
50 gr di burro e unirlo al latte rimasto. Incorporare alla farina il latte con
il lievito e il latte con il burro, la panna acida, il prosciutto e il
formaggio. Amalgamate bene gli ingredienti e lavorate per 15 minuti l’impasto.
Coprite e tenete in luogo tiepido, finchè il volume del composto non si sarà
raddoppiato. Impastate rapidamente ancora una volta e formate una pagnotta
ovale. Pratica sulla superficie tre leggere incisioni, e trasferitela sulla
placca del forno, foderata di carta imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a
220° per un’ora. Se la superficie del pane tendesse a scurirsi, copritela con
carta di alluminio. Servitelo tiepido, tagliato a fette spesse e accompagnato
con formaggi di capra spolverizzai con erbe aromatiche e con nocciole e noci
tritate.
Pan di Pere e Noci
Per 6 persone
300 gr di farina, 1 bustina di lievito in polvere
per torte salate, 2,5 dl di latte intero, 1 uovo, 2 pere non molto mature, 2 dl
di vino bianco, 130 gherigli di noce spezzettati, burro, zucchero sale.
Lavare e pelare le pere, ridurle a fette spesse.
Metterle in una casseruola con il vino bianco, 1 dl di acqua, farle cuocere sin
che la polpa sia morbidissima. Scolare le pere e lasciarle raffreddare. In una
ciotola mettere 40 gr di burro a cubetti ammorbidito a temperatura ambiente,
l’uovo, 2 cucchiai di zucchero e una presa di sale. Lavorare il tutto con
l’aiuto di un cucchiaio di legno, sin a ottenere un impasto cremoso. Aggiungere
la farina con mischiata la bustina di lievito, i gherigli di noce, il latte a
temperatura ambiente e il composto di pere. Lavorare bene gli ingredienti
impastandoli, sino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Rivestire uno
stampo da plum-cake con carta da forno e mettervi l’impasto, livellare la
superficie. Metterlo in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. Sfornare e
sformare il pan di noci, lasciandolo raffreddare. Avvolgerlo in un canovaccio
pulito, e lasciarlo riposare per 12 ore prima di servire. Ottimo per
accompagnare saporiti formaggi e salumi.
Pane con la Zucca e le Nocciole
Per 6 persone
350 gr di farina, 15 gr di lievito di birra, 350 gr
di polpa di zucca, 0,8 dl di latte, 40 gr di nocciole, 200 gr di lardo, salvia,
bacche di ginepro, chiodi di garofano, zucchero, olio, sale, pepe. Poca farina.
Fare a pezzi la zucca e cuocerla a vapore per 20
minuti. In una terrina, mescolare la farina con il lievito, un pizzico di
zucchero e di sale, 5 cucchiai di olio, la polpa della zucca passata allo
schiacciapatate, 5 foglie di salvia tritata e il latte tiepido. Impastare gli
ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferirlo su di un piano
di lavoro infarinato e continuare a impastare ancora per 10 minuti. Formare una
palla, inciderla in superficie nella parte superiore con una croce, coprirla
con un canovaccio e lasciarla lievitare in luogo tiepido per una ora. Lavorare
la pasta ancora per qualche minuto. Metterla in una pirofila alta rettangolare
foderata da carta da forno unta di olio e cospargerla con le nocciole tritate.
Fare attenzione che l’impasto non superi i 2/3 dello stampo. Mettere ancora a
lievitare per mezz’ora. Mettere in forno preriscaldato a 220° per 40 minuti.
Nel mentre tritare il lardo con 4 grani di pepe nero, bacche di ginepro e un chiodo di garofano.
Mescolare e tenere in frigorifero. Sfornare il pane sformarlo, attendere che si
raffreddi. Servirlo affettato accompagnandolo con il lardo preparato.
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