Minestrone Piemontese
Per 6 persone
4 patate, 2 carote, 1 porro, 2 gambi di sedano, 1
cipolla, 2 zucchini, 1 fetta di zucca, ¼ di cavolo verza, 1 pomodoro maturo,
una manciata di spinaci e bietoline, 1 spicchio d’aglio non pelato, (altre
verdure di stagione a piacimento e nel caso si volessero usare legumi, si
possono usare nello stesso tempo di cottura delle verdure, piselli e lenticchie;
per fagioli e ceci meglio una precottura di almeno 2 ore a parte), 2 cucchiai
di prezzemolo e basilico tritati, olio, sale, pepe.
Pulire e pelare tutte le verdure, lavarle sotto
l’acqua corrente e ridurle a tocchetti piccoli. Lasciare intero lo spicchio d’aglio
senza pelarlo. In una casseruola capiente mettere tutte le verdure ed eventuali
legumi, coprirle con abbondante acqua fredda. Non salare e oliare che alla fine
di cottura. Portare a bollore e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza.
Prelevare con l’aiuto di un mestolo della verdura cotta mista e con l’aiuto dei
rebbi di una forchetta schiacciarla e rimetterla nel brodo. Ripetere
l’operazione per 3 volte, a fine di legare un po’ il liquido di cottura.
Salare, aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati, continuare ancora a
bollire per pochi minuti, oliare a piacere, pepare e togliere dal fuoco.
Nei
tempi trascorsi si usava preparare il minestrone iniziando la preparazione con
un soffritto di pancetta, o fondo di prosciutto e le verdure da soffritto
(aglio, cipolla, sedano, carota). (buono......)
Zuppa di Borlotti e Farro
Per 4 persone
250 gr di fagioli borlotti secchi, 300 gr di farro,
uno spicchio d’aglio, una cipolla, salvia, prezzemolo, 2 pomodori, ½ avocado, 3
cipollotti, olio, sale e pepe.
Mettete a bagno per una notte in acqua tiepida e
sale i fagioli borlotti. Scolateli, sciacquateli e metteteli in una casseruola
con abbondante acqua fredda, uno spicchio d’aglio, una cipolla tagliata a metà,
un cucchiaio d’olio, 5 foglie di salvia. Fate bollire e quando i fagioli
saranno morbidi, spegnete il fuoco, salateli, eliminate gli aromi e
sgocciolateli. Nel frattempo lessate 300 gr di farro per circa 40 minuti, poi
scolatelo, conditelo con 5 cucchiai d’olio e mescolatelo ai fagioli. Mettete il
tutto in una zuppiera da portata e distribuitevi sopra 2 pomodori sbucciati e
ridotti a dadini, mezzo avocado, sbucciato e ridotto a tocchetti, 3 cipollotti
novelli affettati sottilmente e un ciuffo di prezzemolo, tagliuzzato con le
forbici. Salate, pepate e condite ancora con un filo d’olio prima di servire.
Per 4 persone
1 kg di zucca, 8 dl di latte, 200 gr di panna
fresca, 3 sfoglie di pane carasau, 2 porri, 12 code di gambero, noce moscata,
burro, sale, pepe.
Eliminare la scorza della zucca e i semi, ridurla a
pezzetti e metterla in un tegame con 25 gr di burro, 1 porro pulito, lavato e
affettato, 3 bicchieri di acqua, il latte e un pizzico di sale. Portare a
ebollizione e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. Passare il
tutto al mixer, rimettere nel tegame, unire la panna, una generosa grattata di
noce moscata e fare cuocere a calore moderato per 5 minuti. Sgusciare le code
dei gamberi, togliere il filino nero sul dorso, lavarle, asciugarle e
suddividerle in 4 spiedini di legno. Pulire il porro residuo, affettarlo
finemente e farlo rosolare in un tegame con 20 gr di burro. Unire gli spiedini
di gambero, salare e pepare. Far cuocere a fuoco vivo per 2 minuti per parte.
Servire la vellutata in fondine, accompagnando ogni fondina con una spiedino di
gambero e sfoglie di pane carasau. Deliziosa.....
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