Tortino con Salmone
Per 4 persone
2 fette di salmone di circa 300 gr l’una, 200 gr di
panna liquida, 1 pezzetto di cipolla, la mollica bagnata nel latte di una
pagnotta di pane, leggermente strizzata, 200 gr di funghi porcini surgelati, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, burro, sale e pepe.
In 40 gr di burro fate leggermente imbiondire a
fuoco basso la cipolla tritata. In una ciotola mettete la mollica di pane, i
funghi crudi, tagliati a fettine sottili e il prezzemolo, aggiungetevi la
cipolla con il condimento, sale e pepe e mescolate. Ungete abbondantemente di
burro una pirofila, appoggiatevi una fetta di salmone che spalmerete con il
composto di funghi. Coprite con l’altra fetta di salmone, versatevi sopra la
panna calda, cospargete con fiocchetti di burro, sale e pepe. Mettete la
pirofila in forno per circa mezz’ora, fin che sia cotto, bagnandolo di tanto in
tanto con il sugo di cottura. Distribuitevi del prezzemolo tritato e servitelo
con patatine lessate.
Volendo la preparazione si può anche cuocere sul
fornello a fuoco basso.
Per 4 persone
1 spicchio d’aglio, 80 gr di olive taggiasche, 1 dl di vino bianco secco, un
ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Privare i moscardini delle cartilagini interne e
degli occhi. Lavarli e lessarli per 10 minuti , scolarli bene e tenere da parte
l’acqua di cottura. Pelare i topinambur, lavarli e tagliarli a tocchetti. In un
tegame con 3 cucchiai d’olio far rosolare l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di
una forchetta ed eliminarlo. Unire le verdure tritate miste e aggiungere i moscardini tagliati a
pezzetti e i topinambur. Insaporire il tutto con sale e pepe. Bagnare con il
vino e 1 dl
di acqua di cottura dei moscardini tenuta da parte. Continuare la cottura a
fuoco moderato per 25 minuti. Aggiungere le olive nere e il prezzemolo pulito e
tritato. Mescolare con delicatezza e togliere dl fuoco.
Nasello Grigliato
Per 4 persone
4 tranci di nasello di circa 150 gr l’uno, 1 limone,
salvia, rosmarino, origano erba cipollina, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Spremete il limone e mescolatene 4 cucchiai con 3
cucchiai d’olio, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe , e tute le erbe
tritate o secche, un cucchiaino per ognuna. Sistemate i tranci di pesce,
lavati, asciugati e puliti da eventuali spine, in un contenitore che li
contenga tutti in un solo piano e versateci sopra l’intingolo preparato.
Rigirateli più volte e coprite il contenitore, fate marinare per mezz’ora in
frigorifero. Sistemate il nasello prelevandolo dalla marinata, in una pirofila
e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 230° per circa 20 minuti, bagnandolo
una volta con la marinata a metà cottura. Servite il pesce direttamente dalla
pirofila. Squisito e magrissimo....
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