Trenette con Sarde e finocchietto
Per 4 persone
350 gr di trenette, 250 di
sarde fresche, 4 mazzetti di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 cucchiaiata d
pinoli, 40 gr di uvetta sultanina, una manciata di pistacchi, bustine di zafferano, brodo vegetale, sale, pepe.
Pulire le sarde, diliscarle,
lavarle e spezzettarle. Pulire i mazzetti di finocchio e farlo sbollentare per
2 minuti nell’acqua. Tenere da parte l’acqua di cottura, scolare il
finocchietto e tritarlo. Pulire la cipolla e farla cuocere per qualche minuto
in poco brodo vegetale, poi frullarla. Fare tostare in un padellino semenza
grassi i pinoli. Mettere a mollo l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi
scolarla e strizzarla. Spezzettare grossolanamente i pistacchi. Mettere in un
tegame la cipolla frullata, bagnare con un bicchierino di brodo vegetale,
aggiungere il finocchietto tritato e le sarde spezzettate, mettere il coperchio
e fare cuocere per pochi minuti. Unire le bustine di zafferano diluito in poca
acqua,i pinoli, i pistacchi e l’uvetta. Regolare di sale e pepe. Fare cuocere
nell’acqua di cottura bollente del finocchietto, salata e aggiungendo altra
acqua se non basta, la pasta al dente. Unire la pasta scolata nel tegame col
sugo, saltare per 2 minuto a fuoco vivo e servire. Una squisitezza...
Conchiglie con Sedano Verde e Pollo
Per 4 persone
400 gr di pasta conchiglie, ½ petto di pollo,
250 gr di polpa di pomodoro a dadini, una costa di sedano verde, 2 carote
novelle, 1 scalogno, 1 foglia d’alloro, 2 foglie di salvia, 50 gr di
parmigiano, olio, sale e pepe.
Pulire le verdure e lavarle. Tritare una carota e
tagliarle l’altra a julienne. Tritare anche il sedano e lo scalogno. Lavare e
asciugare il petto di pollo. Ridurlo a listerelle. In un tegame con 2 cucchiai
d’olio, far rosolare le listerelle di pollo, salare e pepare. Prelevarle con un
mestolo forato e tenerle da parte. Nello stesso tegame aggiungere i gusti e
tutte le verdure, i cubetti di pomodoro, salare, pepare e fare cuocere per 10
minuti. Unire anche le listerelle di pollo e fare insaporire ancora per 5
minuti. Nel mentre in una casseruola con abbondante acqua in ebollizione,
salare e fare cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nel tegame con il
condimento preparato. Mescolare velocemente, servire subito accompagnando con
il parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
350 gr di tagliolini , 12 cappesante, 300 gr di
cimette di cavolfiori (possibilmente versi), vino bianco secco, 100 gr di
pomodori a pezzetti, 1 scalogno, 1 cucchiaio di foglioline di timo tritate,
olio, sale, pepe.
Lavare i gusci con le cappesante e aprirle con
l’aiuto di una lama di coltello affilata. Staccare la parte bianca ( la noce )
e la parte arancione ( il corallo ); lavarli accuratamente e tagliare la noce a
cubetti. Dividere le cimette di cavolfiore in piccoli tocchetti, lavarle e
farle cuocere a vapore per 8 minuti e tenerle da parte. Fare appassire lo
scalogno tritato in un tegame con 3 cucchiai d’olio e il timo. Aggiungere le
noci e i coralli delle cappesante, fare rosolare brevemente, bagnare con il vino
bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivace. Unire le cimette dei cavolfiori,
salare e pepare e fare insaporire per qualche minuto. Fare cuocere i tagliolini
al dente in una casseruola con abbondante acqua bollente in ebollizione.
Scolarli e versarli nel tegame con le
cappesante e i cavolfiori, aggiungere i tocchettini del pomodoro, lasciare
insaporire e servire subito.
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