Crocchette di Sedano Rapa
Per 4 persone
600 gr di sedano rapa, un ciuffo di prezzemolo,
qualche rametto di basilico, 3 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 50 gr di
pangrattato, burro, olio, sale, pepe.
Sbucciare il sedano rapa, lavarlo e ridurlo a
pezzetti. Metterlo in una casseruola, coprirlo con acqua, salare e portare a
ebollizione facendolo cuocere per 15 minuti sino che risulti tenero. Scolarlo e
passarlo al passaverdura. Metterlo in una padella sul fuoco e mescolandolo
continuamente, farlo asciugare bene. Versare il composto in una terrina,
insaporire con sale e pepe, unirvi 20 gr di burro fuso, i tuorli delle uova
leggermente battute, il prezzemolo e il basilico lavati, asciugati e tritati
finemente. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire la terrina e
lasciarla riposare in frigorifero per ½ ora. Poi formare delle polpettine
leggermente schiacciate: passarle nell’uovo battuto e nel pangrattato. In una
padella, scaldare abbondante olio e friggere le crocchette facendole dorare da
entrambi le parti. Fare asciugare l’olio in eccesso posando le crocchette su
carta da cucina. Servirle subito. Deliziose...
Per 4 persone
9 uova, 40 gr di burro, 60 gr di farina, 2,5 dl di
latte intero, 100 gr di scamorza fresca, 60 gr di parmigiano grattugiato, 10
fette di pancarrè, noce moscata, olio, sale, pepe.
Versare il latte e il burro in una casseruola e
portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire poco alla volta la farina,
mescolando bene affinché non faccia grumi. Rimettere sul fuoco e sempre
mescolando fare addensare il composto. Salare, pepare e insaporire con una
grattata di noce moscata. Mettere 6 uova in una casseruola, coprirle con acqua
fredda e portare a bollore. Fare bollire per 10 minuti. Fare raffreddare le uova
sotto l’acqua corrente, sgusciarle e tritarle grossolanamente. Unirle alla
besciamella, aggiungere anche la scamorza tritata finemente e il parmigiano
grattugiato. Mescolare bene il composto. Privare il pancarrè della crosta e
passarlo al mixer in modo da sbriciolarlo finemente. Formare con il composto
prima preparato delle polpette ovali, passarle nelle rimanenti uova battute con
il sale e pepe, impanarle con il pancarrè sbriciolato e porle in frigorifero
per 20 minuti. In una padella con abbondante olio in ebollizione, friggere le
polpette, girandole da tutte le parti per farle ben dorare, scolarle con un
mestolo forato e appoggiarle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Servire subito.
Crocchette di Prosciutto
Per 4 persone
100 gr di prosciutto crudo, 80 gr di olive verdi, 2
uova, 3 dl di latte, 50 gr di parmigiano grattugiato, pangrattato, 3 cucchiai
di maizena, noce moscata, farina, burro, olio, sale.
Preparare la besciamella: fare scaldare il latte
meno ¾ di bicchiere dove si stempera la maizena e tenere da parte. Portare a
bollore il latte, un pizzico di sale, 30 gr di burro. Raggiunto il bollore
unire il latte con la maizena stemperata e mescolare qualche secondo sino a che
il composto si sia addensato. Farlo raffreddare. Nel mentre tritare il
prosciutto crudo e le olive e metterli in una ciotola. Unire il parmigiano, un
tuorlo d’uovo, una grattata di noce moscata e la besciamella ormai raffreddata.
Mescolare bene il tutto. Formare con le mani leggermente inumidite delle
palline grandi come una noce, appiattendole leggermente. Passare le palline
nella farina, nell’uovo e albume leggermente battuti e poi nel pangrattato.
Friggerle in una padella con abbondante olio in ebollizione da entrambi i lati.
Servire subito.
P.S. Le stesse crocchette si possono anche cuocere
nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, appoggiandole su carta da forno
messa in una pirofila e girandole una volta.
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