Risotto con piselli e Seppie
Per 6 persone
½ chilo di riso, 1 chilo di seppie, 1 confezione di piselli surgelati da 450 gr, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, olio, salsa di pomodoro,
una noce di burro, sale e pepe q.b.
Pulite e togliere l’osso e l’inchiostro alle seppie,
lavarle accuratamente e tagliarle a piccoli pezzi. In una padella unire una
cipolla affettata, 2 spicchi d’aglio e farli dorare nell’olio. Aggiungere le
seppie e farle cuocere per 15 minuti a pentola coperta. Unire i piselli e
cuocere per circa 5 minuti.Aggiungere il sale e pepe e la passata di pomodoro.
Versare poi il riso, lasciarlo insaporire. Portare a cottura, aggiungendo acqua
calda, poco a poco. Mantecare con una noce di burro e servite.
Cous Cous al Pollo e Verdure
Per 6 persone
400 gr di cous cous, (oppure una confezione di cous cous precotto), 2 cucchiai di olio, una
melanzana, 2 cipolle, una zucchina, 4 pomodori maturi o anche in scatola, 2
carote, sale, una presa di coriandolo in polvere, una presa di zafferano, un
pollo del peso di un chilo, un peperoncino rosso piccante, 200 gr. di ceci già
cotti o in scatola, 30 gr. di burro.
Bagnate il cous cous con ½ lt di acqua calda, poco
salata e mescolate bene, quindi strofinate i granelli fra le mani, per
separarli bene e lasciateli gonfiare per 10 minuti. Portate a bollore ½ li
d’acqua, ricoprite un setaccio con una garza o un canovaccio, mettete sopra il
cous cous e fatelo cuocere a vapore per 15 minuti. Nel frattempo tagliate la
melanzana e la zucchina a fette sottili, tritate grossolanamente le cipolle,
tagliate i pomodori a piccoli pezzi e le carote a fettine sottili. In un tegame
con olio, fate soffriggere velocemente le melanzane da entrambi i lati e
tenetele al caldo. Nello stesso tegame unite i pomodori, cipolle, zucchine e
carote. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti lentamente. Unite nel tegame
anche le melanzane e insaporite le verdure con sale, coriandolo, zafferano e
peperoncino. Lavate e pulite il pollo, privatelo delle ossa e tagliatelo a
grossi pezzi. Aggiungeteli al tegame delle verdure e unite pure i ceci,
sgocciolati. Coprite e cuocete fino a cottura del pollo. Unite il burro a
fiocchetti al cous cous, mescolate bene e ponetelo nel piatto di portata. Sopra
sistemate pollo e verdure e servite.
Rotolo di Pasta Vegetale
Per 6 persone
350 gr di farina, 1 kg di zucca già pulita, ½
cavolo verza, 3 scalogni, 4 uova, brodo vegetale, parmigiano grattugiato, noce
moscata, burro, olio sale, pepe.
Mettere la farina a fontana in una grossa terrina,
mettere al centro 3 uova, 1 cucchiaio d’olio, un cucchiaino di sale. Lavorare
gli ingredienti con le mani sino ad avere un impasto omogeneo. Avvolgere la
pasta in una pellicola e lasciare riposare per ½ ora. Lavare la zucca e ridurla
a tocchetti. Pulire la verza eliminando le foglie brutte esterne e tagliarlo a
listerelle. Pulire gli scalogni ed affettarli finemente. In un tegame con 2
cucchiai d’olio e 30gr di burro, far soffriggere ½ degli scalogni, far
soffriggere e aggiungere la zucca, lasciar insaporire, aggiungere un bicchiere
e mezzo di brodo caldo, salare e lasciare cuocere a tegame coperto per 10
minuti. Togliere le verdure dal fondo di cottura e unirvi l’altra metà degli
scalogni e la verza. Mescolare e cuocere le verdure coperte per 10 minuti.
Aggiustare di sale, e a tegame scoperto fare asciugare il fondo di cottura.
Frullare la prima preparazione di zucca e scalogni. Mettere il composto in una
terrina, unirvi l’uovo, 60 gr di parmigiano grattugiato, 1 grattata di noce
moscata. Mescolare bene e unirvi la seconda preparazione di cavolo e scalogni
con il loro fondo di cottura. Se l’impasto risultasse troppo asciutto,
aggiungere per poterlo amalgamare bene ancora un po’ di brodo caldo. Aggiustare
di sale e pepe. Appoggiare la pasta su di un piano di lavoro infarinato e
stenderla in uno sfoglia rettangolare ad uno spessore di 1 millimetro
abbondante. Trasferirla su un canovaccio pulito. Mettervi nel centro il
composto di verdure, lasciando attorno un bordo libero di 3 cm . Arrotolare la pasta sul
ripieno facendo attenzione a non far fuoriuscir il ripiene. Chiudere
perfettamente il rotolo nel canovaccio e legare con refe da cucina. In una
casseruola che possa contenere comodamente il rotolo, portare abbondante acqua
salata in ebollizione ed immergervi il rotolo. Cuocere a casseruola coperta per
35 minuti. Scolare delicatamente il rotolo, togliere il refe e il canovaccio.
Tagliarlo a fette e appoggiarle in una pirofila unta di burro. Cospargere le
fette con burro fuso e parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato a
220° e far grigliare per 8 minuti.
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