Venerdì con Specialità Marinare...

Tacos con Pesce Spada, ricetta Messicana

  

Per 4 persone

3 tranci di pesce spada, 2 spicchi di aglio tritati, 1 cipolla tritata, 3 peperoncini verdi privati dei semi tritati, 3 pomodori, 8 tortillas di mais, un ciuffo di coriandolo fresco, un cuore di lattuga tagliato a striscioline, 2 lime, olio, sale, pepe.

Lavare e asciugare accuratamente le fette di pesce. Spennellarle con poco olio e passarle nel forno a 220° pochi minuti facendole dorare dalle due parti. 

In una padella con 2 cucchiai d’olio fare rosolare l’aglio, cipolla e peperoncino. Aggiungere i pomodori a dadini, prima pelati, poi unire a cubetti il pesce spada e fare cuore per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe. 

Passare i tacos di granoturco per qualche istante al vapore, poi farcirli con il composto a cui avrete aggiunto la lattuga, le foglie di coriandolo e una spruzzata di lime.

Volendo eseguire voi le tortillas di mais, procedere come segue:

Per 8 persone

200 gr di farina di mais, 200 gr di farina di frumento, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio, ½ cucchiaino di sale, 2 dl di acqua calda.

Lavorare la pasta, aggiungendo alla farina, burro, olio e sale, l’acqua poco a poco. La palla di pasta ottenuta avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare in luogo fresco per mezz’ora. Dividete la pasta in palline di circa 5 centimetri di diametro e metterle una alla volta tra due fogli di carta oleata e con un mattarello, premendo dal centro verso l’esterno, formare dei dischi di circa 15-18 cm. Disporre le tortillas, divise nelle carte una sopra l’altra, avvolte in un canovaccio, in frigorifero, sino al momento del loro utilizzo.

Si possono utilizzare al posto del pane e in questo caso vengono cotte due minuti per parte o su una piastra o in una padella.

Oppure vengono utilizzate per racchiudere svariate preparazioni che si cuociono in forno o si friggono in padella.

 

Cozze allo zafferano

Per 6 persone

2 kg di cozze, un ciuffo di prezzemolo, 4 scalogni, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, olio, sale, pepe.

Raschiare i gusci esterni delle cozze e lavarle accuratamente in un contenitore sotto l’acqua corrente, cambiando più volte l’acqua. 

Pulire e affettare finemente gli scalogni, metterli in un grande tegame con le cozze, la foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco, il prezzemolo pulito a foglioline, sale e pepe. Fare saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso il tegame sino a che tutti i gusci si siano aperti (se ne rimane qualcuno chiuso, eliminarlo). 

Togliere il tegame dal fuoco e filtrare da un colino fine il liquido formatosi, travasandolo in una padella, portarlo a forte bollore, aggiungere 3 cucchiai d’olio e la bustina di zafferano prima sciolta in poca acqua tiepida. Lasciare ridurre il tutto di 2/3 circa, regolando di sale. Lasciare raffreddare. 

Togliere alle cozze il ½ guscio vuoto che eliminerete. Accomodare le cozze in guscio sul piatto di portata e cospargerle con sughetto preparato. Servire il tutto freddo.